酱香白酒的出酒率为5：1。
假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，即出酒率是53%，也就是说酱香白酒出酒率是5：1。
酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。另外，决定出酒率的关键还有配料合理、水分适宜、工艺合理等因素，而这些复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料也决定了酱酒的高品质和健康基因。
酱香型白酒的主要原料
香型白酒以高粱为主要酿酒原料，高粱中支链淀粉含量决定产品质量。酱香型白酒所用的糯高粱支链淀粉占到总淀粉的90%以上，支链淀粉含量高易于糊化，蒸粮时间较直链淀粉高者短。高粱中单宁和生物碱含量高，会阻碍糖化、发酵过程的顺利进行，使出酒率降低。
大曲所含物质分为菌系、酶系和物系。菌系为细菌、霉菌和酵母等微生物，微生物发酵提供液化力、糖化力、发酵力、生香能力。酶系即为生物酶，包括淀粉酶、蛋白酶等，物系包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物质。
以上内容参考百度百科-酱香型白酒
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