红油辣子红香鲜亮，关键要注意哪三点？

Question

如题所述

Answer 1

辣椒油怎样做的红香鲜亮？自己在家做的没有饭店里的香红明亮，我来教你几招，肯定和饭店里吃到的没有分别。只要注意几点，我们在家也能做出红香鲜亮的红油辣子。

一、选择辣椒和辣椒的初步加工

制作红香鲜亮的红油辣子，首先选择外形饱满，色泽光亮的辣椒。以四川特产二荆条辣椒尤为最佳，其四川二荆条辣椒制作红的油辣子，香而微辣，辣而不燥，入口唇齿留香，会使人食欲大增，一口接一口吃个不停。

选择好辣椒以后，把它去蒂清洗干净，控干水分，也可以用厨房吸纸把辣椒表面水分吸干，然后把它放入料理机中，把它打碎，最后把它放到盛红油辣子的容器里，备用。

二、选择豆油和其他辅料

制作红香鲜亮的红油辣子离不开食用油，食用油种类繁多，但是要想制作出红香鲜亮的红油辣子，还是选择豆油比较好，豆油色泽透明略微发黄，烧热后香味醇厚，色泽明亮。用于制作红油辣子非常不错。另外制作油辣子还需要一些辅料，白芝麻、大葱（用刀拍裂，再切成4厘米的段）、大茴香（也就是大料）、小茴香、花椒、桂皮。这些都需要提前准备好，具体这些辅料的用量，根据自己的喜好，自己掌握，也别太多了，多了就夺了辣椒的味道了。

三、制作红油辣子

首先开火 ，把火调到中小火，倒入豆油，慢慢润一下锅，再倒入准备好的辅料（先放入大茴香、小茴香、桂皮、花椒），等这些在油里面炸的略微上色之后，把大葱段放入，继续炸制。待所有辅料都炸的略为焦黄就可以关火，然后把辅料用密漏捞出，再把锅里的热油慢慢倒入放着辣椒碎的容器里，一边倒油一边用勺子搅动，倒完油以后，把白芝麻撒入里面，同样也是边撒边搅动。等放凉后就可以美美的享受啦。