1.把原料切一切。洋葱切粒，卷心菜切丝，肉切丝。
2.把面条煮一下，盛出立刻过凉水待用。
3.锅中做油把鸡蛋炒一下盛出待用。
4.留底油把洋葱炒软。
5.加入肉丝煸炒。
6.加入卷心菜翻炒，炒软后加入尖椒翻炒片刻后调入盐、鸡精、老抽少许，加入鸡蛋。
7.最后加入面条翻炒均匀即可。
简单又好吃炒面可以用胡萝卜、冬笋、卷心菜来炒，具体方法如下：
准备材料：面条100克、冬笋20克、胡萝卜20克、卷心菜20克、生抽8克、盐2克
1、冬笋切块，胡萝卜切丝，如下图所示：
2、锅中倒入清水，加入面条，大火煮熟，如下图所示：
3、锅中倒油，倒入萝卜丝，翻炒均匀，如下图所示：
4、倒入冬笋，卷心菜，翻炒均匀，如下图所示：
5、倒入生抽，盐，翻炒均匀，如下图所示：
6、倒入面条，翻炒均匀，如下图所示：
7、最后装盘即可食用。
一、火腿炒面
主要食材：面条
配料：午餐肉，鸡蛋，葱，生菜，豆芽
调味：盐，蚝油，生抽，五香粉。
具体步骤：
1、午餐肉切块，葱切葱花，碗中打两个鸡蛋打散，生菜撕成块备用
2、锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒熟之后盛出来
3、锅中倒油，放葱花炒香，放午餐肉煸炒，放豆芽快速翻炒
4、将豆芽炒至7成熟，倒入炒面翻炒，放少量的蚝油，生抽，翻炒上色
5、放鸡蛋，放少量的盐，半勺五香粉调味
6、翻炒均匀后放入生菜，生菜断生就可以盛出装盘了
二、家常炒面
手擀面下好放在旁边准备，起锅热油，油热之后放入蒜片和洋葱，炒出香味放入切好的肉片。煸炒几下，放入我们切好的蒜苔，加入一勺酱油上色。肉呢也会变得更加的嫩滑。再加上一小勺食用盐。加入番茄丁，煸炒出番茄的汤汁，加入一点鸡精，把煮熟的面条捞进去，翻炒一下。撒上香菜就可以出锅成盘了。
虾米炒面好吃。
准备材料：姜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、小虾米、葱花。
做法步骤：
1、水发香菇切丝、水发木耳切丝、鸡蛋摊成蛋皮切丝
2、速拉面2包，水开后下锅煮至七分熟，放入纯净水内捞一下，摊开放置待用。
3、铁锅放油烧热，放盐，依次放姜丝、小虾米、香菇木耳抄出香味后放入胡萝卜丝、黄瓜丝翻抄后放入方便面、蛋皮翻抄，起锅前放盐、葱花、味精装盘即可。
京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”，很好吃。
北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
第一、面条选择
面条最好选碱水面，新鲜的或烘干的挂面都行，个人喜好。
第二、准备炒面配料
猪廋肉，胡萝卜，黄瓜，洋葱，青椒，姜，蒜，（喜好辣点的，可放些红椒），全部洗净 切丝，肉丝加盐，生抽，料酒拌匀备用。
第三、煮面
汤锅加水焼沸，放入面条，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次凉水，点两次水，就可以出锅。（煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里）面条出锅后，用凉开水冲凉，沥水备用。
第四、炒配料
炒锅烧热放油，油温热先放入姜蒜爆香，把腌好的肉丝倒入锅内翻炒，大概3分钟左右，炒至肉丝变色即可盛出。
第五、炒面
肉丝炒好后，洗锅，重新放油烧热，放姜蒜爆香，依次放入胡萝卜丝，洋葱丝，青椒丝，黄瓜丝，煸炒，加盐，炒2--3分钟，放入煮好的面条，抛锅2,3下，（不会抛锅，也可以用筷子快速趴匀）加入盐，生抽，耗油，抛锅，再加入肉丝，抛锅，1分钟就出锅装盘。