土豆发芽之后会产生一种毒素，严重的话还有可能导致人死亡。可是土豆有一个特点，那就是这种毒素只会出现在发芽的地方，其他部位是没有的。所以我们在生活中看到发芽的土豆，也会把它简单处理一下，然后当没事一样吃掉。就算市场上有发芽的土豆，人们也会进行购买。
1、发芽土豆的毒素
土豆在发芽之后，会出现一种叫龙葵素的化学物质。这种化学物质对人体的伤害很大，轻者会出现喉咙瘙痒的症状，严重的还会有可能会引起肠道炎症和溶血性黄疸。其实不仅仅是发芽的土豆，正常的土豆里也有，只不过含量比较少。当土豆开始发芽后，它的毒素就会迅速扩大。可这种毒素是集中的，主要在发芽的部位，只要把这个部位给扔掉，就不影响我们的食用。就算土豆真的发芽了，也不会有太大影响。
2、生活中的处理
我们平常在家吃土豆的时候，就算看到它发芽了，也不会把它扔掉。说实话直接扔掉是有些浪费的，我们直接把发芽部分去掉就可以。龙葵素集中在芽体附近，其他部位的龙葵素还是正常的。如果自己不放心的话，可以在去掉发芽部分之后，在进行一定的清洗，也可以去除土豆里面的龙葵素。我们在去除的时候，一定要挖掉芽体的根部，多向里挖一些。可以在处理完后用醋水浸泡，可以有效减少龙葵素的含量。
3、土豆太容易发芽
土豆跟大蒜一样，是特别容易发芽的存在。只要周围有点水和阳光，它们就能长出新的芽。一般土豆放的时间稍微长点，它就自动发芽了，这是很难避免的事情。这种情况没必要担心，只要自己做菜的时候注意些，就没什么大问题。
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第1个回答 2020-04-27
虽然发芽的土豆有毒，但是发芽的土豆可以作为土豆的种子种在地里，那样就可以收获很多土地，但这种土豆千万不要食用。
第2个回答 2020-04-27
这些土豆都是商家偷偷卖的，很多的时候商家就是只为了他们的利益而卖这样的土豆，所以我们还可以看到这样的土豆。
第3个回答 2020-04-27
主要是因为卖蔬菜的人文化水平比较低 ，对这方面的知识储备不多 所以不知道有毒
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