唐宋时代，潮州城四郊窑场遍布，古城四周有南郊的洪厝埠、竹园墩，北郊的窑上埠、北堤头4处。
至于宋代窑址，从东郊笔架山峌南郊洪厝埠，竹园墩。再至北郊的田东园、窑上埠、瓮片山、竹竿山、象鼻山、凤山等，方圆断续10多千米。
古时凤山赤岭一带，有窑灶36条之多。这些窑口若同时点火生产，环城四周，炉火正红，该是多么煌煌赫赫的场面！
当时的陶瓷产品有碗、盘、碟、炉、壶、罐、洗、盒、佛像、动物、西洋人头像等，其中的鲤鱼壶，承唐遗制而加改造，广东仅此一家。釉色有青白、绿、黑、酱黄、酱褐、白等，装饰手法划花、印花、刻花、点彩、捏塑、雕、贴等。
其中，尤以笔架山古窑址最为集中和著名，这里绵亘2000米，窑场栉比，古称白瓷窑、百窑村等，无论从窑灶、产量到瓷艺，潮州，都为宋代的广东瓷都。
而且，这里发现的西洋人物、动物形象说明了潮州陶瓷的“外向型”。更值得一提的是，在羊鼻岗的一个地下窑藏中，发现了5件瓷器，这是4件佛像和1件莲花座，那佛像座上，分别刻有年、月、日、地名、窑名、供养人、制作者的款式.
这5种款式齐备的宋瓷，为国内所仅有，这是价值连城之瑰宝，其“水东窑”及匠人周明，证明了原来百窑村的窑址。
由于建于韩水之东，而宋时有水东窑之名，而器物于羊鼻岗发出，其山前村为周姓聚居村落，又为笔架山窑神秘熄火之后，潮州瓷都的西迁枫溪，隐约提供了历史的足迹。