第1个回答 2020-10-05
、从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。
2、从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面3、从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉
做出来的东西筋度不一样，亮度不一样，口感不一样。
3、面条不用发酵
4、会影响面条的口感和面条的成型
5、跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，另外还有添加剂，因为它们可以改变面粉的结构。
6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关。
7、炒面用普通的机制硬面条，煮面用手擀的高筋面。炒面时，面硬不易粘连。煮面要求口感劲道爽滑。
8、鸡蛋和的面过于劲道
9、取一根切断，断面颜色一致即为熟
10、劲道爽滑，鲜香适口，驻口留香，回味悠长。
第2个回答 2020-10-05
面条的种类很多的有白面的，玉米面的，荞麦面的，绿豆面的，糯米面的。有细条的，中条的，宽条的，有拉面，刀削面，牛肉面，炸酱面等等
第3个回答 2020-10-05
面条是有很多种的，例如有小麦粉面条，绿豆面的，高粱面的，桥那面的，红薯面的等等。
第4个回答 2020-10-05
北方人到底有多爱吃面食我不知道，反正我家主食一般都是准备两种，米饭和馒头，家人都喜欢搭配着吃，单独吃米饭总觉得差点意思，而且家里的冰箱里经常备着面条啊，炒疙瘩等等这种面食，可以随时拿出来吃的。说到面条，最爱吃的就是炸酱面了，毫不夸张的说，我们一家三口人如果吃炸酱面的话，一斤半面条都不够吃，而且第二天剩下的酱还可以夹馒头吃，也是超级美味呢。
今天本来想做炸酱面的，看到厨房柜子里有一袋子干香菇已经好长时间了，估计再不吃就得扔了。本着提倡节约，浪费可耻的原则，临时把炸酱面的炸酱改成了香菇酱，还别说做出来和鸡蛋炸酱看上去特像。
家人开始都没看出来，直到把酱都泡碗里，吃了一口就犹豫了，哎，今天的酱怎么不太对啊，才道出今天本来就不是鸡蛋炸酱啊，为了消灭剩香菇，所以做成香菇酱了哇。觉得香菇酱不好吃？不存在的，一样是拌面神器。
【香菇拌面酱】
食材：香菇，豆瓣酱
做法：
1、先将干香菇提前用温水泡发，大概需要一个小时左右，可以随时观察下香菇的状态，泡发后的香菇再用清水洗两三遍，洗干净后把香菇腿儿干的一小段切掉，然后把香菇切成小丁儿；
2、热锅凉油，油热以后放入一个干辣椒，还有切好的葱姜末爆香，然后将切好的香菇小丁儿放入锅中煸炒；
3、煸炒大概两分钟左右，放入五大勺的豆瓣酱，再煸炒两分钟左右，就可以出锅了。
这样一碗香喷喷的香菇酱就做好啦，煮一锅面条，然后准备点菜码，黄瓜，莴笋叶，芦笋，我家比较喜欢吃芦笋，芦笋切丁当面码很不错哦。面条煮好让趁热吃，不然就坨掉了，放上两勺香菇酱，然后再把芦笋丁儿，黄瓜丝放进去，这么一拌，然后就吃吧，一点不比鸡蛋炸酱面逊色呢，特别香。而且剩下的酱第二天也不必接着吃面条了，准备点面头，夹着酱吃，或者准备点莴笋叶，蘸着这个香菇酱吃，都特别的好吃呢。