为什么颜色越深的蔬菜营养越高？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜的颜色深浅确实与它的营养价值密不可分，颜色越深越有营养。

随着绿色生活的推行，许多人都去购买绿色蔬菜，但因此有不法商家打着绿色的噱头，来骗取老百姓的钱，除开这一部分，世界总该还有温存，究竟绿色蔬菜绿色在哪里，为什么它的颜色越深说明营养价值越高呢，让我们一起来探讨这个神秘的宝藏。

一、真的越深越有营养吗

天然植物中颜色最深的品种通常营养价值都是最高的、保健特性的最强品种。如黑米的营养价值高于白米的两倍，它们的抗氧化能力根本不能相提并论，黑小米高于白小米，黑芝麻高于白芝麻，而黑豆的营养价值高于黄豆，抗氧化能力更是能达到十多倍，在蔬菜当中更尤为明显，西兰花比白菜花高；紫茄子比浅色的茄子高、深色番茄比浅色番茄高，水果更是不在话下，价格早就把营养价值的搞定安排得妥妥的。

二、这究竟是为什么呢

这正是因为，植物中的各项色素都有较为出色的营养价值，其中色素较高的往往抗病性都比浅色的更强，营养成分也能在其之中小有名气，所以说越是深色的叶子，其含有的营养更多，人们食用也会得到更多的营养补充。

三、如何烹饪才不会让营养流失

在选择好合适的绿色蔬菜同时，也要注意烹饪的方式，如经过油锅后的蔬菜，营养价值大多已经流失在油之中，但是把油喝了也不是，经过油炸后营养含量较低，只适合平时当零食，并不能依靠此来补充营养。最后用蒸煮方式或菜汤的方式，使营养锁定在菜品之中，这才是精明的做法，同时建议多种蔬菜一起食用，可以最大程度化的满足身体的需要。

Answer 2

因为颜色越深的蔬菜里包含的营养素和胡萝卜素越多。蔬菜营养的高低遵循着由深变浅的规律，所以颜色越深营养价值就越高。

Answer 3

蔬菜的颜色越深，它所含的营养价值越高，按照绿色、黄色、红色、紫色、白色这一颜色顺序，营养价值逐渐降低。

Answer 4

总的来讲，颜色越深的蔬菜所含的维生素C和维生素E最多，紫色的蔬菜还有安神的作用。