甲鱼学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。但是炖甲鱼最有营养的做法。下面分享几种甲鱼的做法给到大家。
一、老冰糖甲鱼
主要材料：甲鱼（750克）
调味品：生抽（30克）大葱（10克）老冰糖（30克）姜（5克）动物油（提练）（40克）米酒（25克）食用油（35克）盐（2克）
制作步骤：
1.甲鱼仰放，待头外伸，快速用手指掐着其颈，用劲拉出，用劲齐后壳延颈骨，排空血后入式90℃温水中泡浸；
2.当甲鱼壳上涌起白衫时捞出，在凉水中消除腹腔.腿上和裙板的黄膜，用洗帚清掉后壳黑袍；
3.再开肚去内脏器官，斩去首尾.爪尖，随后匀称地斩成8块；
4.将甲鱼块放进锅中绰水，捞出用冷水洗净，并撕下血筋.备块和无盐黄油；
5.炒菜锅烧开，用食油滑锅，添加食用油，烧至八成热，放进葱结.生姜片进行爆香，送入甲鱼块（肚朝下），烹入米酒加盖稍焖；
6.再添加冷水750mL，煮沸3min后，改成文火盖焖25分钟上下；
7.待鱼块绵软无弹性时，添加红生抽.食盐.老冰糖.猪板油，再盖上焖20分钟上下；
8.焖至鱼类和裙板软糯，随后改成烧火炒糖色，一面晃锅一面舀起卤料浇在鱼块上；
9.待卤料稠粘深厚时，淋入猪板油，再用中火拼晃锅使芡油混和，至卤料呈胶状物，淋入猪板油，晃锅即成。
二、荷香甲鱼
主要材料：甲鱼500克
辅材：枸杞30克,枣（干）30克,荷叶50克
调味品：小葱10克,生抽10克,白胡椒粉3克,动物油（提练）20克
制作步骤：
1.甲鱼屠宰洗净后，漂去鲜血，劈成一小块；
2.大枣.枸杞子洗净；
3.荷叶洗净铺平于笼屉内；
4.将甲鱼块.大枣.枸杞子.生抽.白胡椒粉翻拌，兴于荷叶上，入笼蒸12分钟取下，撒上葱段；
5.另锅置火上，添加动物油烧至五成热，滚油浇甲鱼块上就可以
制作秘诀：
甲鱼要漂净鲜血；调料要适度，不能压过甲鱼乡味。
三、石锅炖甲鱼
主要材料：甲鱼1000克.老母鸡1000克.香肠25克.毛笋25克.油菜心25克.姜10克.米酒10克.鸡精3克.盐5克.白胡椒粉2克.大葱10克
制作步骤：
1.将甲鱼放砧板上，背朝下，使其头外伸，用筷子引其咬到，随后左手主刀，剁下颈部，放净血；
2.老母鸡屠宰治净，剁4块状；
3.熟火腿切割成一字片；
4.毛笋削削皮，洗净，切割成一字片；
5.油菜心择洗干净，切割成一字片；
6.葱.姜洗净，拍松；
7.取勺续水纵火上煮沸，将甲鱼资金投入水里煮烫；
8.甲鱼捞出后刮掉裙板的黑皮肤和腹腔的黏膜层；
9.再用刀沿裙板和硬壳的边接处，解开后壳，取下内脏器官，斩去爪尖，用冷水洗净；
10.黑椒鸡块.甲鱼肉各自用热水烫一下，去除血污，撇掉白沫子，捞出，洗净；
11.毛笋用热水烫一下，撇掉白沫子，捞出，洗净；
12.取一只大石锅，将黑椒鸡块铺底，一整只的甲鱼腹腔朝上放到上边，满油酸菜鱼火锅，倒进米酒，葱.姜各放1块；
13.随后将石锅用中火烤开，移小火慢炖约2个小时上下至酥烂时拣起姜蒜，加食盐.鸡精和黑胡椒粉；
14.再将香肠.毛笋.油菜子交叠摆放在甲鱼上。
清蒸甲鱼：保留原汁原味，营养均衡
清蒸甲鱼的做法保留了甲鱼的原汁原味，烹饪中无需添加过多调料，能最大程度地保持甲鱼的营养成分。清蒸的甲鱼肉质细嫩软烂，易于消化吸收，其中丰富的蛋白质、胶原蛋白和微量元素能有效滋补身体，增强免疫力。
甲鱼炖汤：营养浓缩，滋补强身
甲鱼炖汤也是一种常见的做法，通过长时间熬煮，甲鱼的营养成分会溶解到汤汁中，形成一碗营养浓缩的滋补佳品。甲鱼汤中富含胶原蛋白、氨基酸和矿物质，具有益气补血、滋阴润燥、强健筋骨的功效，特别适合体虚、气血不畅的人群食用。
红烧甲鱼：鲜香入味，营养丰富
红烧甲鱼是比较重口味的一种做法，加入了酱油、料酒等调料，赋予了甲鱼鲜香浓郁的滋味。红烧的甲鱼外酥里嫩，酱汁渗入甲鱼的每一寸肌理，口感独特。需要注意的是，红烧甲鱼的调味较重，如果摄入过多，可能会增加钠的摄入，因此要适量食用。
药膳甲鱼：滋补调理，针对性强
药膳甲鱼在烹饪时加入了各种中药材，如当归、黄芪、枸杞等，使其具有特定的滋补调理功效。根据个人体质不同，选择合适的药膳甲鱼能够起到针对性的调理作用，如补气养血、健脾益肾、温阳驱寒等。
甲鱼的不同做法各有其营养优势，针对不同的滋补需求和个人口味，可以灵活选择。清蒸甲鱼保留原汁原味，营养均衡；甲鱼炖汤营养浓缩，滋补强身；红烧甲鱼鲜香入味，营养丰富；药膳甲鱼滋补调理，针对性强。
在烹调甲鱼时，建议采用清蒸或炖汤的方式，以最大限度地保留甲鱼的营养成分。要注意饮食均衡，避免过量摄入重口味的甲鱼，以获得最佳的滋补效果。本回答被网友采纳