泡打粉和酵母粉一样吗

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉和酵母粉不一样。

泡打粉和酵母虽然都能把面发开，但它们的发酵方式是不同的，泡打粉属于化学发酵，这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。

此外，泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培，而酵母则主要用于面包的烘培，有时也用于馒头的蒸制，它不能用于蛋糕的烘焙加工，这也是两者之间的重要区别。

泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵，而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。

酵母发面蒸馒头技巧

酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，所以500克面粉，要对应加入5克酵母粉；白糖是作为酵母的营养剂使用，可以促进发酵的速度和成功率；泡打粉是辅助酵母使面团发酵得更充分；猪油是作为面粉改良剂使用。

面粉中加入酵母、白糖、泡打粉充分混合均匀，加入温水搅拌面粉成雪花状，加入猪油揉搓面团，静待发酵，发酵好后上案板揉搓排气，揉成若干馒头胚，上蒸笼发酵20分钟，锅中上汽大火蒸12分钟左右，关火继续焖10分钟即可出锅。