红烧鸡腿做法分为两种，不同之处就在于上色的方式，一种红烧鸡腿是用老抽酱油直接上色，省去了炒糖色的麻烦，优点就是制作步骤很简单高效，另一种红烧鸡腿就是用冰糖炒糖色，然后再进行卤煮，收汁，制作工艺相对麻烦些，但是要说吃起来口感却是最好吃的一种制作方法，你如果不嫌麻烦，就和我一起来制作这种好吃的红烧鸡腿吧！
【红烧鸡腿】
【主配料】：鸡腿三斤。
【焯水辅料】：生姜1坨切片，葱三根，料酒20克。
【炒糖色辅料】：冰糖100克，食用油一勺子，半勺子清水。
【卤煮辅料】：八角5颗，香叶10片，桂皮1块，小茴香5克，老抽酱油10克，食盐5克，干红辣椒10个，花椒5颗，生姜1坨切片，葱1根切碎。
【操作步骤】：
【1】：把鸡腿放入盆中加入清水。
【2】：鸡腿在盆中浸泡半小时后，冲洗干净，然后捞出。
【3】：接下来给鸡腿焯水，把锅里加入清水，放入鸡腿。然后下入焯水辅料：生姜1坨切片，葱三根，料酒20克，大火煮至沸腾。
【4】：鸡腿在锅中煮至沸腾后，大概煮五分钟，即可捞出，完成焯水。
【5】：下面就是炒糖色的环节了，在锅里加入：冰糖100克，食用油一勺子，半勺子清水，然后小火慢炒。
【6】：炒至锅中的糖色呈现出枣红色，即可下入鸡腿。
【7】：鸡腿下入锅中之后，快速翻炒，让鸡腿充分上色。
【8】：鸡腿炒至表面金黄色之后，下入卤煮辅料：八角5颗，香叶10片，桂皮1块，小茴香5克，老抽酱油10克，食盐5克，干红辣椒10个，花椒5颗，生姜1坨切片。接着翻炒均匀。
【9】：然后加入清水，清水的量刚好没过鸡腿，盖上锅盖，大火煮至沸腾后转小火慢煮30分钟。鸡腿就煮熟了，卤煮完成。
【10】：卤煮的环节完成以后，就进入下一个环节，那就是给红烧鸡腿收汁，我们揭开锅盖，不停的翻炒，让锅中的水分蒸发出去，很快汤汁就被收干了。
【11】：收汁完成，我们把鸡腿起锅装盘。
【12】：鸡腿装盘之后撒入葱花，一道美味好吃的红烧鸡腿就制作完成了，快开吃吧。
要点：大家在卤煮的环节，一定要注意食盐的用量，如果老抽酱油用量比较大，食盐就要少放，或者是不放，因为老抽酱油本身就是咸味的，这一点尤为要注意。
用料
鸡腿 300克
八角 6克
干辣椒 8克
蒜头 5克
小米辣 8克
花椒粒 8克
姜 20克
葱 10克
冰糖 20克
红烧鸡腿好吃又简单的做法
1、我们先把鸡腿切块冷水下锅，加葱姜料酒去腥焯水3/5分钟，焯水后沥干水份
2、然后倒入适量油，鸡腿煎至两面金黄（小火煎）
3、葱姜蒜爆香
4、加1勺豆瓣评酱
5、小火炒出红油，炒至颜色均匀
6、加1勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油
7、翻炒均匀上色后，倒入八角，花椒粒，干辣椒，冰糖
8、倒入开水没过鸡腿，中小火炖30分钟
9、根据口味加入适量盐白糖调味，可加点小米辣（不太吃辣的可不加）大火收汁出锅
10、最后我们撒点葱花装盘，品尝
小贴士
要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。
（1）红烧鸡腿好吃的做法
食材用料：
鸡腿500克、葱姜适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、
辣椒适量、红烧酱油适量、桂皮适量、冰糖适量、盐适量。
做法步骤：
准备好所有食材；
鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅；
小火煎至表皮微黄；
另起锅，注入少量的油下入八角桂皮香叶煸炒出香味；
再下入葱姜继续煸炒；
加入红烧酱油和冰糖；
倒入开水，烧开后加入煎过的鸡腿；
水要没过鸡腿；大火烧开转中火，焖至30分钟；
加入盐，转大火，收干汤汁即可享用。
小贴士
鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分；
把水换成啤酒，会有一种啤酒的酒花香味。
（2）红烧鸡腿好吃的做法
食材用料：
鸡腿 4个（445克）食用油 适量、姜 9克、香叶 两片、干红椒 2个
八角 3个、盐 半勺、糖 少许、料酒 一勺、老抽 一勺、十三香 适量
做法步骤
【1】 用刀将鸡腿划开两道，反面也要划，方便入味；
【2】 将姜切片，和干红椒，香叶，八角摆盘备用；
【3】 锅加水将鸡腿放入加入一勺料酒，盖好锅盖，开大火煮；
【4】 看图煮开再过五分钟后捞出沥水；
【5】 热锅冷油将鸡腿倒入煎制一会；
【6】 倒入干红椒、姜片、八角、香叶继续煸炒出香味儿；
【7】 加入一勺老抽，翻炒上色；
【8】 倒入没过鸡腿的温水，盖好锅盖大火转小火焖制20分钟
【9】 20分钟后加入半勺盐，适量的十三香；
【10】 放少许的糖继续盖好锅盖焖制15分钟；
【11】 时间到，汤汁不多了，再稍微收下汁就行了；
【14】 完成，装盘上桌，即可开吃。
小贴士
焖制过程中要翻动鸡腿，怕糊底；
喜欢吃辣可以把干红椒切碎放里面；
这道菜没有加鸡精，味道很鲜美的，也保留了鸡肉的原汁原味
我认为做法如下：
1、将鸡腿洗净划两刀，方便入味。
2、凉水下锅，加入料酒，生姜，八角，花椒粒，香叶，焯水两分钟。
3、加蚝油，生抽，白糖，盐提，料酒，清水搅匀。
4、锅里放冰糖炒糖色。
5、加鸡腿小火煎到两面金黄，加入料汁，加水没过鸡腿小火炖20分钟大火收汁。