肠粉的米浆和淀粉水比例是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

对于肠粉爱好者来说，自己动手制作无疑增加了乐趣。要掌握好肠粉的米浆比例其实并不难，下面就以详细的步骤来介绍如何配制米浆。以500克大米为例，首先泡发过夜，去除多余的水分后大约有650克，再加入750克水，用破壁机或豆浆机制成米浆。另外，130克木薯粉与250克水混合成淀粉水，倒入米浆中充分搅拌均匀。如果你选择购买现成的肠粉米粉，按照1:2的比例兑水即可。

对于米浆配方，正宗的做法是珍珠米75克和小麦淀粉25克（总计100克），加160克水，比例为1:1.6。可以额外添加5克生粉、5克木薯淀粉和5克马蹄粉来提升口感，这些配料可根据个人喜好选择。将珍珠米浸泡过夜后，用破壁机打成米浆，再加入配料，蒸制时注意预热盘子并刷油。

米浆的制作步骤如下：5千克大米浸泡后磨成细浆，再加入400克溶解的小麦淀粉和1000克水搅拌均匀。酱汁的制作则需要1000克水、350克生抽等调料，烧开后加入淀粉勾芡。

最后，制作肠粉时，将蒸炉加水烧开，用热的肠粉盘刷油，倒入米浆，加入鸡蛋，根据蒸箱性能蒸30-60秒，取出后刮皮卷起，浇上自制酱汁。以上内容源于网络，仅供参考。