对于肠粉爱好者来说,自己动手制作无疑增加了乐趣。要掌握好肠粉的米浆比例其实并不难,下面就以详细的步骤来介绍如何配制米浆。以500克大米为例,首先泡发过夜,去除多余的水分后大约有650克,再加入750克水,用破壁机或豆浆机制成米浆。另外,130克木薯粉与250克水混合成淀粉水,倒入米浆中充分搅拌均匀。如果你选择购买现成的肠粉米粉,按照1:2的比例兑水即可。
对于米浆配方,正宗的做法是珍珠米75克和小麦淀粉25克(总计100克),加160克水,比例为1:1.6。可以额外添加5克生粉、5克木薯淀粉和5克马蹄粉来提升口感,这些配料可根据个人喜好选择。将珍珠米浸泡过夜后,用破壁机打成米浆,再加入配料,蒸制时注意预热盘子并刷油。
米浆的制作步骤如下:5千克大米浸泡后磨成细浆,再加入400克溶解的小麦淀粉和1000克水搅拌均匀。酱汁的制作则需要1000克水、350克生抽等调料,烧开后加入淀粉勾芡。
最后,制作肠粉时,将蒸炉加水烧开,用热的肠粉盘刷油,倒入米浆,加入鸡蛋,根据蒸箱性能蒸30-60秒,取出后刮皮卷起,浇上自制酱汁。以上内容源于网络,仅供参考。
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