食堂管理制度主要包括以下几个方面：
一、食品安全管理
1. 食品采购：食堂应确保采购的食品新鲜、合格，并索取相关证明文件。
2. 食品储存：食品应分类存放，确保储存条件符合食品保鲜要求，防止食品过期、变质。
3. 食品加工：食品加工过程应符合卫生标准，餐具使用前应消毒，确保食品安全。
二、清洁卫生管理
1. 食堂环境：食堂应保持整洁、卫生，定期清洁地面、墙壁、桌椅等。
2. 餐具清洁：使用后的餐具应及时清洗、消毒，确保无污渍、无油渍。
3. 垃圾处理：食堂垃圾应分类处理，确保环境整洁，防止疾病传播。
三、服务质量管理
1. 供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。
2. 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。
3. 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。
四、健康档案管理
1. 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。
2. 健康档案：建立食堂工作人员健康档案，对患病员工及时进行处理和跟踪。
食堂管理制度是确保食品安全、卫生、服务质量的重要措施。通过严格执行这些制度，可以保障员工的身体健康，提高员工的工作效率，同时提升企业的形象。食堂管理部门应加强对制度的宣传和执行力度，确保每位员工都了解并遵守这些制度。