日本料理中的一道独特美食，被称作“沙西米”（さしみ），即我们熟知的生鱼片。刺身的制作工艺精细，选用新鲜的鱼和贝类原料，通过专业的刀工处理，保留食材的原汁原味。在享用时，必不可少的调料是酱油与山葵泥的混合物，日语音为“瓦沙比”（わさび），为刺身增添了一抹鲜美的风味。
其实，刺身的名称源于其早期的食用方式。在古代北海道，渔民为了方便顾客辨识鱼的种类，会在去皮的鱼片上插上竹签。竹签刺在鱼皮上，就像标记一样，这就是“刺身”这个词的由来。尽管现代烹饪中已不再使用这种方法，但“刺身”这一名称却沿用至今，成为了日本料理中的标志性菜肴。
无论是肥美的金枪鱼、鲜嫩的三文鱼，还是口感细腻的鳕鱼，每一种刺身都承载着日本对食材新鲜度的极致追求和对味觉享受的深刻理解。在日本料理文化中，刺身不仅仅是一种食物，更是一种艺术与生活的完美融合。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史，刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的格式。