羊肉锅仔的家常做法如下:
主料:羊肉、白菜、胡萝卜。
辅料:姜、花椒、大料、盐、白酒、葱、胡椒、厚百叶(或粉丝)。
1、新鲜羊肉泡出血水(一小时中间换一次水)然后洗净备用。
2、冷水下锅焯水,放半块姜和一半花椒粒,一勺白酒去味儿。
3、煮开后五分钟(尽量煮出沫沫),然后把羊肉捞出备用。
4、把剩下的姜,大葱和花椒装进调料球里(也可以直接放到锅里),然后锅里加入温水,水多放,后面要用到较多的羊汤,大火烧开后转小火,一个半小时(如果是羊腿的话要2个小时)。
5、一个半小时后取出羊肉,热的时候去骨,肉放凉备用。
6、很容易就取出骨头了。(如果觉得汤不够用,可以丢回去加点水,继续炖煮羊汤)。
7、从大锅里舀出原汤,煮开后加入盐和胡椒调味。
8、煮汤的时候准备配菜:白菜,厚百叶(或粉丝)。
9、顺便切一块羊肉,肥瘦相间。
10、摆上羊肉,继续加热,直到羊肉饱含汤汁,一锅日气腾腾,然后撒上一把葱花。