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面粉发酵越久越好吗
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-12-01
当然不是,太久了会发酸。一般来说,体积膨大一倍左右,用手指蘸干面粉,按入已发酵面团中,抽出手指后,若指洞弹回,则面未发好;若面团整体坍缩,则面已发过;若指洞无明显变化,则面发的恰到好处。
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其他回答
第1个回答 2010-10-11
用鼻子闻,碱面放多了和发酵过久了味道不一样
第2个回答 2010-10-11
1-2小时~~~~
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酵母发面
越久越好吗
酵母发面太久了会怎么样
答:
首先,
发酵的时间太久首先会在味道上发生改变,因为发酵时间太久,味道很变得很酸
,假如发过了,拿来当作老面,再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸;其次,面发过了后,面筋的力就泄了,不容易包裹住空气,在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象,自然...
请问
面粉发酵
时间
长了好吗
答:
面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。
所以面粉发酵时间长了不好,但还能弥补
。
面团
形成时间
越长越好吗
答:
不是的。面团如果形成时间太
长
,面团就会变酸,一般来说,体积膨大一倍左右,用手指蘸干
面粉
,按入已
发酵面团
中,抽出手指后,若指洞弹回,则面未发好;若面团整体坍缩,则面已发过;若指洞无明显变化,则面发的恰到好处。
发面时间长了有影响吗?
答:
在30~36度的环境下,面团发酵的速度非常快,
所以夏天一般一个小时就可以发酵好,而冬天温度低时发酵会比较慢,可能需要2~3个小时
。为了促进发酵,我们可以为面团创造合适的温度,比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。发面的工艺技巧:一、面粉的选择 做馒头、包子大多选择中筋面粉。
做包子馒头,是不是
面发酵
得
越久越好
?
答:
面团不是发酵得
越久越好
,揉
好面团
后发酵至原先的两倍大即可,做法如下:准备材料:
面粉
230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大。三、把
发酵好
的面团取出排气,揉成光滑的面团。四...
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