羊肉怎么去膻味 推荐这11个小妙招

Question

如题所述

Answer 1

大家都爱吃不膻气味的羊肉，做法如下：
去除羊肉膻味都有哪些妙招

用米醋去除羊肉膻味：先把500克羊肉洗净，锅中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成块之后放入锅内。待煮沸后，把羊肉捞出再进行烹调，这样就能够去除膻味。这种做法更适宜用于制作冷盘。
用绿豆去除羊肉膻味：先把羊肉浸泡在水中一段时间，待其漂尽血水。煮羊肉的时候再放一些绿豆和红枣同煮，此法也可去除膻味。
用胡椒去除羊肉膻味：用温水洗净羊肉，切成大块，与适量胡椒同煮，沸后捞出即可去除膻味。
用萝卜除羊肉膻味：烧羊肉之前准备一些全身扎上细孔的白萝卜，然后把它们和羊肉一起下汤。待煮小时之后取出萝卜。这样，在红烧或白烧时，羊肉就不会再有膻味了。
用核桃去除羊肉膻味：取几个核桃，用水将其清洗干净，在核桃上扎上几个小眼，与羊肉同煮。这样炖的羊肉就不再膻了。
用鲜笋去除羊肉膻味：每一斤羊肉加半斤鲜笋，同时放入锅中加水炖，这样羊肉就不膻了。
用大蒜去除羊肉膻味：将500克羊肉、25克蒜头（或100克青蒜也可）放入锅里加水炖，便可去除羊肉的膻味。
用咖喱去除羊肉膻味：在烧羊肉的时候，按照500克羊肉配半包咖啡粉（约为50克）的比例入咖喱粉，即可烧出不带膻味而且美味的咖喱羊肉。
用鲜鱼去除羊肉膻味：将鲜鱼与羊肉（每500克羊肉配100克鱼）同炖，这样可使肉和汤都极其鲜美。
用茶叶去除羊肉膻味：泡一杯浓茶，待羊肉的水分炒干，把浓茶洒在羊肉上，连续洒三五次，羊肉就不膻了。
用山楂去除羊肉膻味：将几个楂（或几片橘皮、几个红枣）与羊肉同烧，既能除膻，又能让肉熟得快。
用胡萝卜去除羊肉膻味：将胡萝卜用清水洗干净后，切成块与羊肉同烧，再加上姜、葱、酒等作料，便能去膻。
用白酒去除羊肉膻味：红烧羊肉开锅后，加入白酒（500克羊肉，9-12毫升白酒），不仅可除膻，还能使肉的味道鲜美。
用药料去除羊肉膻味：将丁香、草果、砂仁、紫苏等药料碾碎，包在纱布里与羊肉同烧，可去膻，且羊肉别有风味。

怎样爆羊肉片可无腥膻味

羊肉入热油炒至半熟，加适量米醋炒干，然后加葱、姜、料酒、酱油、白糖、茴香等调料，起锅时再加青蒜或蒜泥，腥味大减，味美香醇。锅内打上底油，以姜、蒜末炝锅，加羊肉煸至半熟，再放入大葱，接着加酱油、醋、料酒煸炒，起锅后淋上香油，味美，无腥膻。

羊肉馅如何去膻

准备30-40粒花椒（在馅多时数量稍增），放入热水中浸泡，水凉后，将水倒到羊肉馅里（去掉花椒），和其他的调料一起搅拌，直到馅的稠度合适，这样包出来的包子或饺子味道可口且无膻味。

Answer 2

羊肉腥膻最主要的原因不是烹饪方式，而是食材本身，看过舌尖上的中国，里面有关于手把羊肉的介绍，真正草原散养长大的羊儿本身是没有膻味的，膻味实际源自育肥养殖方式，被圈养的羊整日圈禁在狭小的空间内，吃喝拉撒在一处，味道可想而知，我们内蒙人从不吃育肥羊，不论你是炖、烤、煎，建议你还是选择真正核心产地的羊肉才是关键，我们内蒙当地人除了直接到牧区买羊，也有一些有名的品牌可以给你推荐，比如蒙都、塞尔木图、额儿墩 这些都不是错的品牌，好羊肉炖煮的时候只需要放葱姜盐，足矣。以上是我作为一个内蒙人的生活感受，希望对你有用。再一个你也应知道，国内育肥羊出产的几个地区你应清楚，如山东、河南地区，从价格一看便知，非常便宜，如果讲究健康的生活品质的，注意辨别。