1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。
2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。
3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。
5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。
6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。
7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。
10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。
香辣虾是一道有名的川菜，汁浓，麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，搭配米饭不要太好吃。我们都知道虾的蛋白质特别丰富，营养价值很高，吃起来像鱼肉一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺。虾类含有的矿物质、碘质，这些都对人类的健康极有裨益，秋冬食用可以增强抗寒能力。
原料：虾一斤，干红辣椒，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油，盐，糖，熟白芝麻。
做法：
1. 买回来的虾清洗干净，剪去虾须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净，沥干水分备用。
2. 虾处理完毕以后、用料酒和少量盐腌制片刻、干辣椒用剪子剪成段、葱切断儿，蒜扒皮备用。
3. 锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
4. 把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，基本上两小勺油，，放葱、蒜、花椒、干辣椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5. 翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀，倒入小半碗水，加盐、白糖，翻炒。
6. 加入虾，翻炒一会儿，当汁收得差不多的时候，放入熟白芝麻，快速翻均匀出锅。
7. 然后装盘后撒上些许葱花即可大块朵颐啦。
小贴士：
1.活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2.虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3.各人吃辣程度不一样，根据自己口味添加；虾不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】，么么哒~
网上有大V问“说说你喜欢吃哪种虾的做法”，评论里几乎都是香辣虾的图片。这种几乎人人爱吃的硬菜，其实在家里也可以做的很好。
虾：蛋白质含量高，增强人体免疫力，容易消化，可以预防动脉硬化。
【食材】
虾适量。蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、植物油适量。
①洗干净虾，然后沥干。因为要进行炸制，新手一定注意沥干水分。
②去除虾线：找到虾背第2个关节，用牙签插进去将虾线挑出来。或者直接用刀将虾背划开，去除虾线，这样更入味。记得把姜蒜切末。
③锅里放入足够的油，要能没过虾的量。把手放在锅上方能感受到热度的时候，放入虾，炸到金黄的时候捞出来，沥干油。
④热锅放油，放入姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出红油。
⑤入虾翻炒入味，加一点糖、盐、生抽调味。然后就可以出锅了。
小Tips:
01 如果不嫌麻烦的话，可以剪一下虾枪、虾须，吃起来更方便。这一步可以省略，不过去虾线不要省哦。
02 很多店里的香辣虾，会放炸过的红薯或土豆和黄瓜条。如果想要在配菜中加入的话，可以把土豆或者红薯先炸一下，黄瓜可以直接加调料的时候放进去。
香喷喷的香辣虾，制作简单又美味可口。是一道很拿得出手的硬菜呢！
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
------
ENJOY~
1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。
2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。5、炒 至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！
7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!
第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!
类别：火锅靓品
主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（如换成红薯口味 更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作流程
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。