第一,先把栗子洗净,然后用刀把栗子屁屁割开,深度大概半公分,长度要超过屁屁。记得一定要割开不能偷懒省略。然后洗净,放水里浸泡15分钟。然后沥干。
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第二,铁锅烧开没有水分,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子。记住一定要盐冷的时候放栗子,慢慢翻炒,注意栗子受热要均匀,几分钟看到栗子慢慢涨开来就要盐色变深,就加一勺白糖色变深,就加一勺白糖下去,要晒均匀。当盐粒开始发粘,糖分焦化,焦香四溢的时候,要不停快速翻炒,保证焦糖不粘锅底。
最后,当盐粒不再发粘,关火,盖上锅盖闷一会,保证栗子熟透,然后用漏勺将栗子沥出就好了。