鱼取出鱼子酱后鱼会死。
鱼子酱其实就是鲟鱼或鲑鱼的卵，鱼的种类有很多，但并不是所有的鱼卵都特别适合制作成鱼子酱，只有鲟鳇鱼卵，鲑鱼卵，才能制作成非常美味的鱼子酱，其他的鱼卵是制作不出非常美味的鱼子酱的。
鲟鱼产卵的时候，人们会用刀把鲟鱼的肚子割开，然后小心翼翼的把鱼卵取出来，经过特殊的加工之后，制作成非常美味的鱼子酱，虽然这是一个比较残忍的过程，但是人们吃鱼子酱的历史，已经有上千年了，亚里士多德在公元前4世纪的时候，就曾经记录过鱼子酱的美味。
扩展资料
鱼子酱的挑选注意事项：
品质好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
越好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。
参考资料来源：百度百科-鱼子酱
是不是所有的鱼都可以活，我不知道，但是下面这篇报道，鱼被取鱼子是可以存活的，但是很多网友质疑这样的做法太残忍，大家还是不要照此而作，会的报应的。还请大家慎之慎之！不要效仿！
世界上最贵的几种食物你知道哪些呢？很多人都会回答，九头的鲍鱼、蓝色的龙虾等等。而这些稀有食材当中有一些甚至是我们见都没有见过的。其中就包括昂贵又美味的鱼子酱。顶级的鱼子酱一克就要几千几万。小老百姓肯定是吃不上的。
这种独特的美食来源于鲟鱼的鱼卵。鲟鱼的寿命非常长，产卵的数量非常多。鲟鱼的存在历史也很长远。但是世界上的野生鲟鱼并不多，因为鲟鱼的存活率并不高。所以鲟鱼数量不多，再加上它们的排卵周期有限，因此鱼卵的价格自然就物以稀为贵。
正常来说我们为了保证鱼卵的新鲜。都是要把鱼打晕后立刻取卵。取出鱼卵以后，鱼的生命也就结束了。这对于商家来说损失肯定是比较大的。于是一位外国小伙子就发明了隔空取鱼卵的方法。
小伙隔空取鱼子酱，取完鱼还活着放生，女网友表示看着好疼。小伙子用一个镊子放进去鲟鱼排卵的入口，在把握好距离以后，鱼卵的保护层就会被轻易戳破。这时候小伙子只要稍微按压鲟鱼的肚皮，大量的黑色鲟鱼卵就这样顺着镊子流了出来。一大盆的鱼子酱就这样被取出。小伙子表示，虽然鱼类的生命力很脆弱，但是也是有一定的自我修复能力的。所以只要过一段时间，被取卵鲟鱼就会恢复原来的样子。不过，不少女网友看到小伙取鱼卵的过程后还是表示，看着都替鱼感到疼痛。