中餐宴会分菜通常在什么情况下进行

就餐饮服务中的问题，谁可以说出标准答案呢？

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第1个回答 2009-11-15

人数过多时//没有那么大的转盘//可分菜//或是有尊贵客人//一般人数超过10到20人//另外是有一些必须分的菜//像汤/有件数的菜/面条/等客人不方便自己动手的都可以分菜//还有就是转盘上放不下了//可考虑分菜/分菜能显示服务的周到/本回答被网友采纳

第2个回答 2009-11-06

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中餐宴会分菜时有哪些注意事项答：1、客人只顾谈话而疏忽吃菜。遇到这种情况时，服务员应抓住客人在谈话中出现的短暂停顿时机，向客人介绍菜品，并以最快的速度将菜品分给客人。2、遇到客人带有儿童用餐时，菜应先分给儿童，然后按常规顺序分菜。3、对老年人，应采取快分慢撤的方法进行服务;分菜步骤也可分为两步，即先少分再添加。二...

中餐分菜的方式有哪几种?答：中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。为了不使正、副主人太忙碌，服务人员也可主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤匙、大号刀叉和筷子，分菜时应站在副主人的右边。高级宴会按照先男主宾、后女主宾（一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾），再之后是按主人和一般来宾的...

中餐宴会分菜的方式有答：1、桌上分让式：桌上分让式是指服务员站在主宾的右侧，将菜端上桌后，由主宾开始按顺时针方向绕台传菜，经副主宾、主人再传至其他宾客，由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、二人合作式：二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员，然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上，并逐一放入...

中餐分菜的方法有哪些答：分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。现代分菜分为厨房分菜和席间分菜两种方法：中餐分菜的工具中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。2. ...

餐桌分菜方法答：3、旁桌式分菜：一般用于宴会，由服务员将菜端上桌介绍菜式，供客人观赏后端回备餐桌，在备菜桌上将菜分到餐碟内，然后用托盘在客人右侧送上。几种代表性菜肴的分菜方法 1、分让鱼类菜肴，要先剔除鱼骨。其方法是，先将鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开，剔除...

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