餐饮业要怎么才有创新和特色？

Question

不要网络上抄的，谢谢！
请大侠要着眼于服务、市场、竞争、营销、运作、管理、财务等策略结合问题回答。答案满意可以加分。

Answer 1

餐饮业的经营之道

对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。

创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

我们通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。

口味创新：敢为天下“鲜”

餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小、收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。

餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。

福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅*几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依*借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。

Answer 2

商场有这么一个竞争法则：人无我有,人有我优,人优我廉,人廉我转 相信意思不言而喻 下面针对你的问题我谈谈自己的看法 创新：开创、更新、进步... 特色：独一的、不能或者是别人不能轻易模仿的 举个例，现在做一盘回锅肉。 难道一定要按传统观念来做它吗？难道只有传统观念的做法才最让人回味喜好吗？ 你就偏要创新 打破传统 比如用咖喱代替辣椒呢 用其他肉代替呢 当然 这只是举例 也许不太恰当 我想说的是：要敢于打破传统理念，但不要盲目打破。 楼上很多人都说厨师重要 我赞同 但是不完全支持这种说法 一个餐饮店的好坏，是否能盈利 最重要的还是管理层 管理层是否有开拓的思维 是否有敢于创新的胆识 同样决定厨师敢不敢能不能去大胆创新和突破 因为有事 暂时只能说这么多了 希望能帮到你 。。本回答被网友采纳

Answer 3

餐饮业要想生存发展有特色，可以从品牌的确立，比如重庆的奇火锅，可以从市场的多样化，比如快餐的加入，低价套餐的开设，等，也可以从招牌菜的打响，比如广东的潮洲菜，湖南的湘菜，每周推出一两个特色菜，用招牌菜来镇店，等等上考虑，我相信，一定会销量大增，更好生存的。

Answer 4

最好的创新和特色 就是要好吃 。。经常推出新的菜品 特价菜品但好吃一定是前提 服务。。卫生、、都重要但一定要好吃。。。同样一个番茄炒蛋 你就是比别人好吃 别人再怎样 也拿你没办法厨师相当的重要

Answer 5

我的方案比较苛刻!!!第一,别的餐饮做到的你也要做到,并且很出色,这要对员工做培训,严格的要求,优胜劣汰!!!第二,宣传的和实际要一致,不能让顾客感觉受骗一样,明确一点来说就是实惠!经济!并且你也能赚到钱,也可笼络人心^_^!第三,就是有很好的领导者不然的话......给不给分你自己看着办吧!