第1个回答 2021-01-16
随着近年糖生物学的不断深入发展，甲壳素、壳聚糖以及壳寡糖已相继被发现，那么这三者之间的关系是什么？
●甲壳素：外观淡米黄色至白色，不溶于水、碱、一般的酸和有机溶剂，只溶于部分浓酸。对甲壳素进行化学处理，脱掉其中的乙酰基，就变成了壳聚糖。
●壳聚糖：可溶于稀酸，但是甲壳素和壳聚糖都是大分子，分子量在几十万到几百万，都不溶于水。甲壳素经脱乙酰基处理得到壳聚糖，再经过进一步降解，就成为壳寡糖。
●壳寡糖：本身是一种混合物，里面有二糖一直到十糖，每一种糖类都有其一定的功能性。直接溶于水，水溶性大于99％。
简单来说，壳寡糖是通过降解壳聚糖得到的低聚糖，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品！分子量低、水溶性好、功能作用大、更易被吸收。
研究发现，壳寡糖是自然界唯一带正电的碱性多糖，具有水溶性好、安全无毒、易于被人体吸收等优点；壳寡糖具有良好的抗菌性、抗氧化性；壳寡糖具有提高免疫、抑制癌肿细胞生长、促进矿物质吸收、增殖人体部分有益菌群、预防三高等功效，在日、美、韩等国是畅销的保健功能食品；壳寡糖作为寡糖还可以作为食品配料添加到食品中用于改善风味等。
近年在阿尔茨海默病的研究中发现，壳寡糖对神经元细胞、活性氧、β-分泌酶、铜离子、乙酰胆碱酯酶、血管紧张素转化酶、肾素生理活性及细胞信号通路、脑缺血再灌注损伤等方面有一定影响，对治疗阿尔茨海默病有着重大意义。
通常来说，益生元是寡糖，故壳寡糖也能成为益生元用于功能食品中。研究表明，DP2-8的全脱乙酰基壳寡糖对双杆菌和乳酸菌的生长有促进作用。
多项研究表明，壳寡糖在动物试验中通过诱导细胞凋亡和激发免疫系统活性可抑制肿瘤的生长，并建议将壳寡糖用于抗肿瘤食品中。
在动物试验中，研究者们通过研究小鼠的股骨力和粪便中钙含量发现，DP3-7的壳寡糖可以增加钙的吸收、减轻小鼠骨质疏松，壳寡糖还被发现在体外中性环境中可抑制不溶性钙盐的形成。
壳寡糖可与脂肪酸、甘油三酯形成络合物，从体内排除、减少人体获取的热量，达到瘦身的目的，因此壳寡糖可应用在减肥瘦身、排毒养颜、免疫调节等功能性饮料中。
壳寡糖能激发线粒体的活性降低疲劳感，有望用于抗疲劳食品。
科学家对壳寡糖功能食品的安全性做了评价，证明壳寡糖功能食品安全、无毒。2014年卫计委将壳寡糖列为新资源食品。目前我国上市的壳寡糖产品有百未草小分子壳寡糖肽、美佑康壳寡糖片等。