醋泡花生的主要作用：
（1）食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
（2）而作为花生的"绝配"——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。
（3）花生营养丰富，含脂肪40%~50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸。而醋中的多种有机酸恰好解腻生香，还能有效保持花生中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
因此醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
下列4种人不宜吃花生：
1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
此外，正在服用某些西药者也不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用；磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋；胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。
扩展资料：
醋泡花生的材料/工具：花生适量、醋、生抽、香油、其他调料根据自己口味选择（如葱姜蒜辣椒等）。
醋泡花生制作过程：
1、将花生洗净并晒干水分。
2、将花生米放入锅中，加冷油，小火慢炸。
3、炸到花生米快熟并发出噼啪的响声时，即停火出锅。
4、将炸好的花生米晒晾至常温。（晒晾过程中可加少许料酒提味）
5、将生抽、醋和根据自己口味而定的其他调料混合，调成醋汁。
6、将醋汁均匀倒在花生米上，放置片刻，待其入味。这样，一道美味又不失营养价值的醋泡花生便大功告成了 。
参考资料：百度百科-醋泡花生米
醋泡花生可以促进骨骼发育、防治心血管疾病、延缓衰老，长期坚持食用可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。
扩展资料：
醋泡花生虽好，但有几种人不能食用：
1、正在服用处方或非处方药物的人不宜食用醋泡花生米，因为醋酸会影响药物的发挥。
2、胃病患者如胃溃疡、胃酸过多等症不宜食用醋泡花生，会加重病情。
3、腹泻、胃肠道疾病患者应禁食。
醋泡花生的制作方法：
一、准备好花生，把花生剥去外壳，保留花生内衣。把花生放入合适的容器里面。
二、往装满花生的容器里面倒入陈醋，陈醋需要没过花生。
三、然后盖上盖子，泡一周。
四、一周过后，醋泡花生就可以正式食用了。
温馨提示：
醋泡花生米食用要适量，食用后要及时漱口，保持口腔的清洁卫生。
参考资料：醋泡花生米-百度百科
醋泡花生米的做法如下：
食材主料：花生米适量。
辅料：尖椒1个，小洋葱1个，黄瓜1根，香菜1棵。
佐料：香油适量，醋适量，酱油适量，糖适量，盐适量。
做法步骤：
1.花生用热水泡1分钟；
2.捞出花生沥干水份；
3.尖椒、黄瓜、洋葱切成丁，香菜切小段；
4.冷锅冷油下入控干水份的花生米，小火慢炸；
5.炸好的花生米装盘晾凉；
6.碗中放入适量醋、盐、糖、酱油、香油，调匀；
7.晾凉的花生米与切好的菜倒入盆中，加入调料汁拌匀即可。