明清以后，福建菜逐渐形成其特征。风味小吃以其丰富的色彩和良好的口感而在国内闻名，并形成了不同的地区特色。
在款待和风俗方面，福建人以款待着称。除了喝茶，煮鸡蛋也是一种普遍的做法。在宴会习俗方面，自现代以来，它变得更加豪华，并具有许多规则。在私营部门，许多饮食禁忌也很流行。福建喝茶已有数千年的历史了。特别是，喝茶已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。自唐宋以来，“茶战”一直在蓬勃发展，渭南的“茶道”和客家的“茶”在国内外已广为人知。
1.大米
福建的主食主要是大米（即大米）。从远古时代起，人们就以种植大米为主要农作物。
皖北许多县以粮食产区而闻名。三餐的主要食物是米饭。清嘉庆《南平县志》载有：“南拼日一日三餐，以稀饭为耻。仅在夏天的傍晚，人们吃了汝菜。” （清嘉庆《南平县志》第8卷《风俗》）蒲城，建阳等农村地区在某些地方，仍然保持每天吃三餐的习惯。在福州，通常在早上和晚上都是稀饭，而且有“两干一薄”的食物系统。在平潭，福清和福建南部的一些非食品产区，一日三餐。目前，虽然没有“稀饭稀饭”之类的东西，但福建人仍注意饮食中的“饱”和“实”。所谓的粥与北方的“粥”不同，而且相对稠密。
大米的加工主要是蒸，蒸和钓鱼。水稻在农村非常普遍。它是用竹子的“茎”制成的，用以去除半熟的米饭，并将收获的米粒在午餐和晚餐时煮熟。剩下的米汤和米粒则作为早餐的稀饭。
2.红薯
也称为“地瓜”，“地瓜”，“地瓜”。明万历年间，红薯从菲律宾传入中国。在清代，周良功《闽小记》将红薯记入蝎子的故事：“在万里，蝎子有异国，可以种植土和砾石。县，并逐渐蔓延到春天，蝎子以及附近的长乐和福清都种下了……当他们第一次进入sha锁时，他们饿了，只有一岁。”引进红薯，对福建和福建的繁荣都是一个伟大的成就。因此，福建人民在福州巫山建起了“第一个土豆亭”以纪念。因此，“孩子们蹲着，走在路上的人，都把鸡和狗都吃掉了。”并以他们的“原始食物（例如食物），熟食（例如蜂蜜），它的味道很熟悉。原始存储中有蜂蜜，香料在房间里，” [《闽小记》第3卷《番薯》）成了桌上的宠物福建的居民。在Put田和渭南的某些地区，古老的地瓜甚至是家庭的一种食品，被称为“通用食品”。 1949年以前，古田县桥镇以东的“大东地区”有这样一句俗语：“大东三件宝藏”，“红薯米作粮食，竹片作灯，火笼作棉外套”。
红薯的加工是煮熟，蒸，烤和干燥。近几十年来，随着生活水平的提高，该省以地瓜为主食的现象逐渐减少。然而，在城市和农村地区，地瓜仍被广泛用于酿酒，马铃薯粉被用于餐具和各种小吃。
3.面
除了米饭和地瓜外，近代以来，面食已被转移到福建人的主食谱系中。过去，由小麦制成的面粉通常被称为“粉煤灰”，在战争之前被称为“外国灰”。这意味着进口货物。最常见的面条类型是食品部门加工的干面条，例如“洋春面条”，“中秋面条”，“鸡蛋面条”等，以及民间制作的“切面”，“鱼面条”和面条，面包，芋头，煎饼，饺子，肉包（小圆面包），蛋糕，油条等。