猪蹄区分前后主要看外观。
前蹄的特点是,肉比较多,整体看起来没有那么直,有一侧有褶皱,从切面去看,明显可以看到肉肉的,还能看到蹄筋,符合这些特点的就是前蹄,买了这种猪蹄,我们可以用它做酱猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄等。
后蹄的特点是,骨头比较大,整体看起来直溜溜的,表面也非常光滑,几乎没有褶皱的痕迹,从切面去看,骨头非常大,肉非常少,没有蹄筋,符合这些特点的就是后蹄,买了这种猪蹄,我们可以用它炖汤,汤汁不会太油腻。
挑到品质好又新鲜的猪蹄方法:
正常的猪蹄去毛以后颜色呈淡黄色,如果猪蹄看着白白净净的,而且还胖胖乎乎的就要注意了,这样的猪蹄可能是经过浸泡等人工处理过的,尽量不要买。另外,正常猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的,这样的猪蹄做出来味道才会鲜美,如果看到猪蹄瓣张得特别开,可能是经过处理的,最好不要买。
我们在购买猪蹄的时候,可以先用手摸一下,这也是最直接、最有效地辨别好坏的方法,正常的猪蹄一般都是很有弹性的,用手按压后会很快回弹,而且摸起来表面光滑不粘手,手感松软;用药水浸泡过的猪蹄虽然看起来很大,但肉的弹性却很小,用手摸时还会有粘手的感觉,肉质的手感也会比较硬,这样的猪蹄最好不要购买。