猪蹄前后怎么区分

Question

如题所述

Answer 1

猪蹄区分前后主要看外观。

前蹄的特点是，肉比较多，整体看起来没有那么直，有一侧有褶皱，从切面去看，明显可以看到肉肉的，还能看到蹄筋，符合这些特点的就是前蹄，买了这种猪蹄，我们可以用它做酱猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄等。

后蹄的特点是，骨头比较大，整体看起来直溜溜的，表面也非常光滑，几乎没有褶皱的痕迹，从切面去看，骨头非常大，肉非常少，没有蹄筋，符合这些特点的就是后蹄，买了这种猪蹄，我们可以用它炖汤，汤汁不会太油腻。

挑到品质好又新鲜的猪蹄方法：

正常的猪蹄去毛以后颜色呈淡黄色，如果猪蹄看着白白净净的，而且还胖胖乎乎的就要注意了，这样的猪蹄可能是经过浸泡等人工处理过的，尽量不要买。另外，正常猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的，这样的猪蹄做出来味道才会鲜美，如果看到猪蹄瓣张得特别开，可能是经过处理的，最好不要买。

我们在购买猪蹄的时候，可以先用手摸一下，这也是最直接、最有效地辨别好坏的方法，正常的猪蹄一般都是很有弹性的，用手按压后会很快回弹，而且摸起来表面光滑不粘手，手感松软；用药水浸泡过的猪蹄虽然看起来很大，但肉的弹性却很小，用手摸时还会有粘手的感觉，肉质的手感也会比较硬，这样的猪蹄最好不要购买。