现在有很多人可以说是无肉不欢的。在诸多肉类当中,羊肉和牛肉都是非常受欢迎的,因为羊肉和牛肉的营养比猪肉高。它们不仅含有大量能促进消化的膳食纤维,而且脂肪含量比猪肉低得多,这对许多想减肥的人非常有益。然而,当你在家煮羊肉或牛肉时,有两样东西一定不能放进去,否则膻味会被锁在肉里。
炖羊肉和牛肉有两种调料千万不要放。那就是花椒和大料。这两种调料,既是食材又是调味品。花椒的气味非常芳香。许多人非常喜欢花椒的味道。而且花椒还有疏通经络的作用,可以帮助我们加快新陈代谢,达到减肥的效果。但是用来炖牛肉的话,会掩盖牛肉本身的味道,使牛肉的质地变得奇怪。而且味道会变得更差。
大料,别名就叫八角或茴香,有独特的味道。虽然它闻起来很香,但是如果你在炖羊肉时加入大量的话,它会变得又甜又油腻。吃的时候,你总会闻到浓郁的大料味。此外,它会使羊肉的颜色变暗,并极大地影响卖相。令人很倒胃口。茴香的味道比羊肉原来的味道还要重。因此,炖羊肉和牛肉时最好不要放大料,要不然的话吃起来口感很差,也不好吃。
事实上,炖羊肉或牛肉也有一些技巧。牛羊肉要炖得又软又烂也很简单。比如,牛肉加入冷水,然后再下锅。就会使牛肉的肉质紧实,更加美味。此外,烧开水后要用冷水稍微洗一下牛肉,因为牛肉不容易炖烂,在炖羊肉之前可以加入当归。它的味道会更美味,而且这种肉汤会更有营养,可以掩盖羊肉的膻味。