1、保鲜期特别短,可能在一天内腐败的,应用降温法。如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留。
2、表皮很厚的,应用保鲜袋保险法。如西瓜,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,因为放入蛋糕柜的西瓜,看上去其实非常容易。西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来,连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出。
3、与空气接触,很容易烂的水果,应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉,香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。千万不要将香蕉放入冷柜。
4、对水果风幕柜,水果展示柜,水果陈列柜,货架等使用道具要进行严格的管理。经常要保持水果风幕柜,水果展示柜清洁,整齐有序。水果风幕柜,如果管理得当,格调一致,色彩搭配合理,就能够给人一种赏心悦目的感觉。
5、有条件的商家可以自建一个小冷库。小冷库不占空间,但空间利用率高,通过定时补货的方式向展柜/货架供货。就是使用保鲜展示柜。保鲜展示柜也就是时下各大超市最常见的商用冷柜,一般温度在2~14度之间,即可以保持生鲜肉的品质,又可以为蔬果保鲜。
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