如何做麻辣小龙虾才好吃

Question

如题所述

Answer 1

如何做麻辣小龙虾才好吃

做法一

食材明细

主料

小龙虾700克

辅料

生姜1大块

蒜1头

葱1根

干辣椒10个（依个人口味）

麻椒一杯（以1两白酒杯为例，下同）

花椒二杯

糖五杯（个人觉得突出点甜味和辣味一起吃更好吃）

醋四杯

酱油三杯（根据上色程度可适量加减）

白酒二杯

盐适量

豆瓣酱三杯

香叶10片

胡椒粉半杯

十三香半杯

麻辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

未知难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1

活小龙虾用清水浸泡一会儿，用毛刷将其腹部刷洗干净，用清水冲洗。 ­ 将中间的尾巴抽出（龙虾有三瓣尾巴，捏住中间的抽，沙线就跟着抽出来了。手上都是脏东西，所以没拿相机拍，见谅。不过很好懂）

2

这是调料，用量见上述。

3

炒锅放底油，用小火煸炒豆瓣酱。至豆瓣酱略干为止。

4

放入生姜、大蒜、葱、干红辣椒、麻椒、花椒、香叶煸炒出香味。

5

再放入糖、醋、酱油、胡椒粉、十三香、盐熬煮成汁。 ­

6

将洗净的活小龙虾倒入锅内翻炒，倒入白酒。

7

倒入清水小火煮制。

8

至汤汁全部收入即可出锅。

9

出锅入盘即为美味可口的麻辣小龙虾了。 还是那句话：本菜关键是糖、醋、酱油的比例（应为辣中带甜，汁浓色略重），至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。个人认为味重点好吃。甜中带辣、辣中又有甜，还有麻椒的清香，嘬一口，哇~~~味道浓浓的，复合的香味有层次。

做法二

用料  

小龙虾    2斤    

香叶    3片    

老抽    1勺    

八角    2个    

葱    3根    

姜    4片    

蒜    4瓣    

盐    15克    

火锅底料    1/2包    

啤酒    1瓶    

豆瓣酱    1勺    

洋葱    1/4个    

麻辣小龙虾的做法  

处理干净去掉虾头·虾线·内脏后，用料酒白胡椒粉、姜片大葱去腥后洗净备用

炒制小龙虾最重要的是油温，爆炒，温度高一点

根据个人口味适量添加

十三香不用太多，不然会抢走太多香味

配菜根据自己喜欢的添加还可以加莴笋头

生黄瓜可以解油腻，倒入热好的小龙虾，别有一番风味

Answer 2

下面是网上流传的原版十三香小龙虾做法:1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。