1.酒精的性质
酒精，学名乙醇。它是碳、氧、氢3种元素组成的有机化合物，其分子式为C2H5OH，分子量为46，分子中含有羟基（－OH，是醇的
官能团，通常所说的酒精含乙醇为95%，而
无水乙醇高达99%以上。乙醇是一种无色透明易挥发的液体，比重为0.73，沸点为73.3℃，闪点为9℃，自燃点为422℃，凝固点为—130℃，能够任意与水混合。乙醇蒸发与空气混合后能形成爆炸性混合气体，其
爆炸浓度极限为3.3—19%。燃烧时呈淡蓝色火焰，放出大量的热能。据测定乙醇安全燃烧可释放出1372kJ/mol的热量，与
碱金属钠、钾反应可产生氢气，与无机酸反应可产生易燃易爆物质，如与
浓硫酸共同加热，发生失水反应，产生乙烯，当温度控制在140℃时，可以产生乙醚，它既是一种麻痹剂，又是一种易燃易爆物质。乙醇与
硝酸反应，生成硝酸乙酯受热分解会发生猛烈爆炸。
2.白酒的性质
白酒的主要成分是乙醇和水，并含有微量的有机酸、脂、醛等有机化合物。酒的度数高低是指乙醇含量的多少而言。酒的燃烧爆炸危险性也是由酒内所含乙醇量的多少而决定的。乙醇含量越高其闪点就越低，产生爆炸、火灾的危险性就越大。见表1。
表1 乙醇水溶液的闪点
溶液中乙醇含量(%) 闪点(℃)
100 9
95 11.5
90 14
80 19
60 22.75
从测试的数据可以看出“运河特曲”乙醇的爆炸浓度下限和最大爆炸压力浓度接近，而且酒一旦发生爆炸所产生的爆炸压力、压力上升速度与乙醇和汽油也很接近。表19-4是无水乙醇与
津沽老窖
蒸气压随时间变化的数值的对比。
因此，酿造的白酒无论属于哪种类型，乙醇含量为40—60%，闪点在28℃以下均属中闪点易燃液体。