第1个回答 2020-10-16
采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆贵桂花酒等，都离不开桂花。
窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
制作材料
制作材料(11张)
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
第2个回答 2020-10-16
桂花按树种分类有金桂和丹桂。
丹桂的桂花精油含量比较高，但一般很少用来饮用。
常见的以金桂比较多。
早期的做法是晒干，风干和炕制。以中药饮片为主。桂花糕的原料也是用金桂。
近些年茶饮和茶文化的发展，给桂花产品带来了新的生机和升级。
桂花属于体质花，即干燥失水后依然能够很好的保留香气。
现在常见的有晒干桂花，风干桂花，烘干桂花和冻干桂花。
单纯的桂花用来泡茶，尤其风干和晒干的桂花会有尘土的杂香，口感也比较单调，个别会涩口和扎喉。
所以直接用来泡茶会搭配烘青绿茶或者闽南乌龙，这几年也有做桂花单从茶或者桂花红茶的，但部分产品会口感分段，不够和谐，可以加入玫瑰花，陈皮，枸杞和甘草中和。
如果是要做奶茶的话，建议清洗一下，然后少量作为装饰撒在表面增香即可，因为桂花不太适合咀嚼和吞咽。
做水果茶可以水煮五分钟，加入苹果，少量菠萝菠萝蜜等煮开，最后以茉莉绿茶茶汤做主调，味道也不错。建议水果茶不要加VC含量高的如橙子橘子之类的，那样涩味会更加凸显。