冬瓜蹄髈汤
蹄髈,也叫猪肘,这是我们江南一带的人非常喜欢的一道家常汤,几乎每个夏天家家户户都会做。
用料
冬瓜100 克
料酒1 勺
蹄髈半 只
盐 克
鸡精 勺
冬瓜蹄髈汤的做法
蹄髈出水洗净,冬瓜去皮切片备用。
加水,大火炖开后,小火闷煮至肉质酥软。
放入切片的冬瓜,冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。
木耳菌菇蹄髈汤
红烧蹄髈嫌太腻,一碗蹄髈汤又可以喝,又可以蘸鲜酱油下饭吃,刚刚好。
用料
蹄髈
木耳
菇类
料酒
盐
鸡精
麻油
葱
姜片
水
白胡椒粉
木耳菌菇蹄髈汤的做法
木耳提前泡发,准备好海鲜菇,平菇,或者其他菇类
蹄髈切块,冷水入锅,加入料酒,几段葱白,姜片,焯水撇沫,冲洗干净备用
高压锅里加水,焯好的蹄髈,菇类,葱段,姜片,一点点生抽提鲜,盐,鸡精
高压锅计时60分钟
出锅后加一点点麻油调匀
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蹄髈可配生抽(鲜酱油)食用
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大白豆蹄髈汤
用料
白豆 250克
姬松茸 少量
猪蹄髈 1只
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
大白豆蹄髈汤的做法
备料,就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块,锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈,大火烧开,把肉里的血沫煮出来。
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煮了一次的猪蹄髈再次洗干净,放入冷水锅里,加入姬松茸和姜片,大火继续煮。
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大白豆就在家附近的小店买的,半斤大白豆之前去掉了一半。要么是颜色太黄感觉像陈年老豆,要么就是豆子表面有孔洞,摇一摇感觉经常不饱满。
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大白豆用另外一个锅加冷水煮沸,泡二十分钟再放入炖锅里面,大火变小火继续炖汤,大概需要炖三小时,成品就是这样。
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家里喝汤的必备就是要打一个佐料,配合汤里的荤啊素啊来吃的,不怎么爱炖鸡,因为鸡肉太柴了,沾佐料也不好吃。
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看下这个,一碗汤,加上一碗佐料,感觉太安逸。
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