怎么做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩呢?

Question

如题所述

Answer 1

一、小苏打法：

切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。

二、干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴

肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

三、植物油法：

先在肉中下好佐料，再加适量菜油(豆油，菜籽油)拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

四、挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴

切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。

五、蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴

在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

Answer 2

答：你好，做水煮肉片前可以把肉片先腌制一下用鸡蛋液来搅拌一下做出来的就比较嫩滑

Answer 3

水煮肉片最好在煮之前要清洗干净，切成薄片放入调味品进行的先知最好能够加上一点生粉。

Answer 4

想要水煮肉片吃起来口感滑嫩，腌制肉片这一步骤不能少。
腌制肉片具体方法如下：
1、将肉片切成薄片放入碗中，加入少许食盐，少许胡椒粉(黑、白胡椒粉根据个人口味选择)，一小勺料酒，再加入一点清水，充分抓匀，让肉片吸收料汁；
2、打入鸡蛋清，蛋清可以使肉质滑嫩；再加入淀粉，淀粉可以锁住水分；加入一小勺食用油，这个步骤可以防止粘锅，而且食用油腌制肉片也可以使口感变嫩；
3、继续抓匀至包浆，然后放置15到20分钟，此期间可以对水煮肉片的汤底进行调料准。
以上就是腌制肉片的过程，想要肉片滑嫩，腌制这一步少不了。

Answer 5

水煮肉片要变得嫩滑，需要选新鲜肉，切片后加入调味料，还有鸡蛋液进行腌制，然后大火烧熟，肉片会比较嫩滑。