鲜道寿司醋配方

Question

如题所述

Answer 1

在制作日本寿司时?，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。
　　在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。
　　首先对醋的种类是有要求的：
　　一般是指米醋、壳物醋、
粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。
　　米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。
　　壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
　　粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。
　　做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：
　　注：1盒米=180ml的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。
　　五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
　　米
3盒
2盒
1盒
　　醋
5大勺
3大勺
1又2/3大勺
　　细砂糖
3大勺
2大勺
1大勺
　　盐
2小勺
1又1/2小勺
2/3小勺
　　生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
　　米
3盒
2盒
1盒
　　醋
5大勺
3大勺
1又1/2大勺
　　细砂糖
1又1/2大勺
1大勺
1/2大勺
　　盐
1又1/2小勺
1小勺
1/2小勺
　　寿司醋的做法：
　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
　　2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
　　3、一边加热，一边用筷子搅拌。
　　4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
　　5、放凉，倒入干净容器中备用。