炖鱼五放五不放

Question

如题所述

Answer 1

炖鱼五放五不放：五放是放葱、姜、酱油、白糖、香醋，五不放是不放料酒、花椒、八角、大蒜、鸡精。

鱼肉，最常用的就是炖，不管炖什么鱼，都要记得“5加5不加”，可以去腥增香，让鱼肉更鲜嫩更入味。

5加：加葱姜，可以起到去腥效果，加白酒，也是去腥效果好，还可以增香，加酱油，调味提色增香，加白糖，可以提升鱼肉的鲜味，加香醋，同样可以去腥增香。

5不加：不加料酒，不仅不能去腥，还容易让鱼肉味道变得很奇怪，不加花椒，容易让鱼肉发柴，不加八角，容易有怪味，不加大蒜，味道比较重，掩盖鱼肉的鲜味，不加鸡精遮盖鱼的鲜味。

简单的炖鱼方法

1、啤酒炖鱼

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐。

做法：草鱼背部切成块状。调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用。

锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟，加入豆腐再炖15分钟。加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃。

2、铁锅炖鱼

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐。

做法：将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐，然后加入适量的清水，揉和成面团待用。将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用。将生姜、大葱切好后入油锅，爆炒后加入适量的清水煮开。

加入洗净的鱼块，并加入适量的豆瓣酱和料酒，用中火煮开，然后加入芹菜和土豆。将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可。