糯米酒渣再次发酵做白酒的方法：1、首先将原料进行粉碎，再将新料、辅料、酒糟及水科学配比混合在一起，其配料根据具体情况而定；2、通过蒸煮将其淀粉进行糊化，大概需要20-30分钟；3、将蒸熟后的原料通过晾渣的方式进行冷却；3、利用边糖化边发酵的工艺，同时添加酒母和曲子，进行入窖发酵；4、待发酵后，将其进行蒸馏，通过掐头去尾去除杂质即可。
米酒渣怎么处理
大米酒渣富含丰富的营养物质，用途也比较多：
1、可以将其水洗两次之后，添加到白面中制作成美食；
2、将其清洗干燥后，研磨成粉剂，添加其它助剂做饲料；
3、将其酒渣混合泥土用于浇花；
4、将其干净的酒渣进行冷冻后，用于泡水喝。
酒渣有什么用
酒渣在很多工艺中也称之为“酒糟”，是白酒酿造完成之后所废弃的残渣，它的用途还有很多，还可以当做家畜的饲料、生产酵母、发酵沼气当燃料、做成烹饪香料等等作用，酒糟虽然不能酿酒，但是含有大量丰富的营养物质，应用在不同的领域当中，变废为宝。