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辣白菜的制作方法
由于我的材料不太充足,所以求简单一点的方法,比如那个比较难买的鱼露什么的,能简单就尽量简单点,请把具体制作的方法告诉我,详细一点,谢啦!
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推荐答案 2009-12-04
做法一、
原料
白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。
制作过程
一、将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。
二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。
做法二、
原料介绍
大白菜芯1千克,白萝卜500克,水梨80克 [酱料]葱2角,姜适量,蒜10瓣,虾酱1/2杯
辣椒粉1杯,粗盐10,鸡精5鱼露 3勺,糖少量。
烹饪指导
1、大白菜切成四瓣洗净控干水;
2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时,盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水;
3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让白菜继续出水;
4、抹盐后腌8 小时,等白菜变蔫 即可捞出挤干水份;
5、白萝卜、梨子切细丝,葱姜切末,蒜拍成蒜泥;
6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;
7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀;
8、把腌好的白菜叶扒开,将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;
9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天,即可食用。
朝鲜辣白菜
1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:姜,蒜,苹果,梨
4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,
也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,
用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
装盘鸟,哇咔咔~!
朝鲜辣白菜
1.原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。成品嫩脆可口。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2009-12-06
我就是按照下面的方法做的,5天后全长白毛了,气味能毒死人!
第2个回答 2009-12-03
找不是很结实的白菜来做,可以先把白菜竖切成2块或是4块,把心面朝上,撒上盐,根据自己的感觉以微咸为宜,大约要一天吧.白菜盐出很多水来.感觉白菜不那么硬了,把白菜的水挤一下,开始抹酱,要一页一页的抹.酱的做法:如白菜有7.8斤重,要用蒜一斤姜2两捣碎,倒一些辣椒面,以自己的口味放,倒1调羹鱼露就行了.搅拌均匀就好.抹完酱后给封起来.3到7天就可以吃了.钱露到大的超市去买.虽然贵,但用不多少的.
第3个回答 2009-12-07
先把白菜叶子和根子分开{是要把叶子撕开,然后把梗子用手分开,弄的小点真的很难熟。}倒油先炒梗子,放酱油,加盐,翻炒到快熟,放叶翻炒到快熟放醋,鸡精 花椒 盐 翻炒 出锅。哈哈我昨天做的,味道也就那样
!哈哈
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辣白菜的
腌制
方法
和配料是什么?
答:
1、白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水 2、滤干水分的
大白菜
叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入 3、腌制12小时以上(至少8小时)4、挤干水分备用 5、白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀,挤干水分备...
辣白菜的制作方法
与配料比例
答:
1.准备大白菜。2.用刀从根部切开。3.一般是整棵白菜分成4块用
。4.将白菜放入大的容器中,分别撒上食用盐。5.用大石头压上去,方便出水。6.一天之后,去掉石头,倒出析出的水份。7.如果较咸,可以用清水冲洗一下,沥水备用。8.准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜,细辣椒粉和韩式辣椒酱。9...
在家做
辣白菜
,都需要准备哪些东西?
答:
【
辣白菜
】【
制作
食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉 【
方法
及步骤】1、首先准备上一颗新鲜的大白菜,将最外面的一层叶子给它剥掉,再把根部切掉,将大白菜切分成四瓣,装在大盆中,并倒入适量的清水,将其一片一片的清洗干净。洗好后,捞出晾干一下表面的水分,然后往白菜表面撒入一些食...
怎样腌制
辣白菜
答:
辣白菜很多人都吃过,比较著名,但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的,制作方法很简单,
主要就是调酱、发酵和储存这几步
。腌制辣白菜要注意时间控制,这样更爽口。一、调酱:1.韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣...
辣白菜的
正宗做法
答:
韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀,至此,
辣白菜的
灵魂——腌料就
制作
好了。4,等腌料彻底凉透后,喜欢吃辣的可以多抹一些,不喜欢吃辣的就少抹一些,全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团放在保鲜袋里,室温发酵一天,放冰箱里一个星期就可以吃了。
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