普洱熟茶“酸味”来源
一、普洱茶属于植物，植物叶片内都含有一定量的酸性物质。
二、普洱熟茶需要经过发酵这道工序，发酵过程中渥堆环节水分控制不好，急功近利，渥堆时间不足，发酵不完整造成。
普洱熟茶“发酸”代表什么
一、普洱熟茶“发酸”代表发酵过程中渥堆潮水过多，氧化作用未完成。
二、普洱熟茶“发酸”代表普洱熟茶整个发酵完成后，茶叶仍然便生，也就是发酵时长人为缩短，未充分发酵。
三、普洱熟茶“发酸”代表生产商的一种特有技术“轻发酵”、“半发酵”。
普洱熟茶“发酸”是好还是坏
大家看了上面的介绍可能会觉得普洱熟茶“发酸”肯定是不好的，这里就有点主观了。
现在市面上很多普洱熟茶是“轻发酵”、“半发酵”，这些茶都有一定程度的“酸味”。
以前普洱茶有“酸味”就意味着发酵失败，是废品。现在很多人口味不同，就喜欢这种味道，因此“酸味”普洱也就独树一帜。
所以，普洱茶有“酸味”，就是仁者见仁，智者见智了。