菜谱简介:正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。
材料
猪肉350克
白菜200克
郫县豆瓣酱3勺
料酒1勺
淀粉2勺
盐1勺
乾辣椒10克
花椒20粒
清水400毫升
油120毫升
酱油1勺
糖1勺
蒜4粒
姜1块
味精
葱各适量
做法
将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
葱洗净切成葱段；乾辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
锅内倒入50毫升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生後，铺在大碗内待用。
锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
加入清汤煮沸後，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦乾，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟後，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-09-21
水煮肉片
工艺：煮口味：香辣味步骤：14步时间：<30分钟
用料
梅花肉
300克
大白菜
200克
辅料
鸡蛋清：1个食盐：1/2茶匙花椒粉：2茶匙生粉：2汤匙蚝油：1汤匙辣椒粉：2茶匙干花椒：15克干辣椒：15克细香葱：2根蒜：3瓣郫县豆瓣酱：2汤匙料酒：1汤匙姜：1块菜籽油：4汤匙水：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4姜和蒜分别切末
5炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6大白菜撕成片，洗净沥干水分
7炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成追答
工艺：煮口味：香辣味步骤：14步时间：<30分钟
用料
梅花肉
300克
大白菜
200克
辅料
鸡蛋清：1个食盐：1/2茶匙花椒粉：2茶匙生粉：2汤匙蚝油：1汤匙辣椒粉：2茶匙干花椒：15克干辣椒：15克细香葱：2根蒜：3瓣郫县豆瓣酱：2汤匙料酒：1汤匙姜：1块菜籽油：4汤匙水：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4姜和蒜分别切末
5炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6大白菜撕成片，洗净沥干水分
7炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成追答
第2个回答 2021-09-23
水煮肉片怎么做才好吃？大厨教你2招，肉不仅不柴，口感特别滑嫩
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
第3个回答 2021-09-16
水煮肉片是川菜重麻重辣的经典菜式，味道麻辣霸道。唇舌炸裂，轰炸味蕾，香辣软嫩，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。这道菜让您多吃一大碗米饭都没商量，滑嫩又Q弹，学会这个做法，你可以用它做水煮鱼，水煮肉，轻松搞定这道拿得出手的宴客硬菜！
水煮肉片的做法
步骤step
1
准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
步骤step
2
鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
步骤step
3
切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
步骤step
4
热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
步骤step
5
炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
步骤step
6
煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
步骤step
7
再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
步骤step
8
另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1.在肉片腌制完成后，倒入10g食用油，抓匀可以锁住肉片水分
2.这里的配菜可以换成您和家人喜欢的，菜谱是我家人的口味供您参考。
3.水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃。
4.可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃。
5.肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连；肉要切薄些，这样熟的快，肉也嫩
6.下入肉片后大火煮沸，一定马上离火，不然肉片煮老了就不好吃了，辣椒和辣椒粉大家根据自己口味轻重适当增加或减少，生抽和郫县豆瓣都含盐，加盐要谨慎
水煮肉片的做法
步骤step
1
准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
步骤step
2
鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
步骤step
3
切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
步骤step
4
热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
步骤step
5
炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
步骤step
6
煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
步骤step
7
再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
步骤step
8
另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1.在肉片腌制完成后，倒入10g食用油，抓匀可以锁住肉片水分
2.这里的配菜可以换成您和家人喜欢的，菜谱是我家人的口味供您参考。
3.水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃。
4.可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃。
5.肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连；肉要切薄些，这样熟的快，肉也嫩
6.下入肉片后大火煮沸，一定马上离火，不然肉片煮老了就不好吃了，辣椒和辣椒粉大家根据自己口味轻重适当增加或减少，生抽和郫县豆瓣都含盐，加盐要谨慎
第4个回答 2019-01-31
简单几步教您做出好吃的水煮肉片
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