柠檬酸遇水会发热是什么原理？

Question

如题所述

Answer 1

柠檬汁含有很多物质，其中一种叫柠檬酸(citric acid)，它可以用来作食物中的防腐剂。在柠檬汁中，柠檬酸能够阻止其他物质氧化，所以柠檬汁不会变成竭色。 其实这种氧化作用可以在其他生果中见到，例如苹果、梨等 (非橘子生果)。当这些生果被切开，跟空气接触後会便成竭色，道理也是因为氧化作用。人们会将柠檬汁洒在生果上防止生果变色。不过，柠檬酸遇热很容易被分解，所以柠檬汁遇热后会变色？