巧克力酥皮泡芙怎么做如何做好

Question

如题所述

Answer 1

巧克力酥皮泡芙的做法

1.准备原料

2.将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)

3.搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团

4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片，放冰箱

速冻3分钟后取出

5.用模具压出圆片

6.放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

7.将牛奶，黄油，糖和盐混合加入锅中，鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右，面粉和可可粉过筛备用

8.加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类

9.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合

10.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态，用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

11.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

12.挤好的面糊

13.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

14.盖好酥皮

15.烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然

泡芙会塌!

16.烤好的泡芙

17.烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱

Answer 2

用料  

巧克力酥皮    

冷藏黄油    38g    

黄糖    40g    

低粉    45g    

可可粉    5g    

巧克力泡芙体    

牛奶    100g    

黄油    45g    

糖    2g    

盐    1g    

低粉    55g    

可可粉    5g    

全蛋液    95g    

巧克力酥皮泡芙的做法  

一、巧克力酥皮:
1.空出一块操作台面,将材料准备好



2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,

将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)

搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)



3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来

重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团



4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片

放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)



二、巧克力泡芙体：
1.烤箱预热180度

·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)

·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右

·面粉和可可粉过筛备用



2.加热牛奶黄油至沸腾
离火后迅速加入过筛后的粉类



3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中



4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

每次蛋液都要与面糊充分融合



5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:

用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了

如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态



6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤



7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化



8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!



三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!

然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!

还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)

想想就有点小鸡冻吧～那就快行动吧!



成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!