它的汤是用螺蛳熬成的
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-09
螺蛳粉被称为“螺蛳粉”，因为汤是用螺蛳熬成的。
外地人可能不习惯螺蛳汤的辛辣和腥味，但这是螺蛳粉的主要特点。精心熬制的螺蛳汤具有独特的风味：清而不淡、麻而不燥、辣而不热、香而不腻。
当你吃螺蛳粉时，你会发现里面没有螺丝肉。虽然里面没有螺丝肉，但这是用螺丝熬制出来的高汤，这种汤经过长时间的熬煮，所以我们喝的时候会觉得非常新鲜，味道很好。事实上，很多人会认为螺蛳粉很难闻，但当你尝试后，你会发现它非常美味，这也是由于螺蛳汤和酸笋混合作用，进而产生的鲜美口感。
螺蛳粉臭的原因
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。
对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，它在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用。
相似回答