茄汁基围虾的用料：
基围虾400g 辣酱2 勺
西红柿1 个 生 姜1 块
大 蒜4 瓣 盐5g
茄汁基围虾的做法：
步骤1
将虾剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背第三节处挑去虾线，然后在流动的水下冲洗干净。
步骤2
准备辅佐料。
步骤3
锅烧热多放些油，待油温六成热，倒入虾爆炒三分钟盛出。
步骤4
锅中留底油，倒入西红柿块，炒压成泥，加入辣酱、姜蒜未翻炒，加少许清水煮开。
步骤5
倒入爆好的虾，加少许盐翻炒入味，让每只虾都均匀的裏上酱汁。
步骤6
装盘，用葱叶结点缀即可，上桌一会就光盘了，此虾口感鲜嫩多汁，味道真不错。
红烧的虾用的就是基围虾，基围虾这种本身味道就非常鲜美的食材，仅仅是将它稍微的清蒸一下，吃食材的原味，味道就会很不错，不过，对于基围虾最好的烹饪方法应该还是红烧，用基围虾做出来的红烧基围虾色泽红亮，香浓有味，肉质软嫩鲜美，是一道大众皆宜美食。
准备材料：
虾一定是要挑选鲜活的虾，红烧基围虾是不用去壳的，不过要去除虾的虾线，不然做出来的虾非但不香还会有一种腥味，将虾线处理好的虾就会香浓有味，红烧基围虾一定要掌握好火候，不然会把虾肉炒得太硬，严重影响口感，只有红烧这一步做好了红烧基围虾才会肉质软嫩鲜美。
【红烧基围虾的制作方法】
步骤一：将买回来的活虾清洗干净，因为基围虾是海虾，所以在清洗的时候要用清水先浸泡十五分钟，去除虾中的沙子，然后再将清洗干净的虾去除虾线，这一步非常重要，虾线没去除的虾是非常影响口感的，因为虾线没去除的虾腥味是比较重的。
步骤二：起锅烧油，带油温七成热后将葱，姜，蒜，放入锅中翻炒出香味，待香味炒出来再将处理好的基围虾，当然喜欢吃辣的小伙伴也可以在放虾之前先将辣椒放一些进去，待虾变色后放入蚝油，生抽 ，糖，盐以及鸡精，这里的糖是调味的，然后在炒的时候可以在锅中撒一些水，保持虾肉的水分，这里大概翻炒五分钟，时间不能太久，不然会炒干虾肉的水分，让虾肉变得很硬，再加一些酱油调色了，最后等汤汁收干就好了。
因为虾仁富含养分，而且肉质细嫩，深受人们的喜欢，而虾仁则更注重新鲜，因此我们一般都会选择用清水或是清水来炖，不过在此却有一个问题，用凉水煮，用开水来煮？我经常犯错误，造成了虾仁不够新鲜，并且失去了它的养分。
白水炖大虾的做法也很有讲究，要保持虾仁的鲜味，必须要等到水烧热之后才能下锅，我刚才为了省事，就是将大虾放入凉水里，然后放入开水中，这样做出来的口感并不鲜美。加入凉水后，虾仁里的酵素会破坏虾子里的养分，温度越高，虾仁就越容易变硬。
基围虾的鲜味并不重要，关键在于它的肉质，必须是新鲜的，不管怎么炖，都不会有新鲜的味道，而且会引起皮肤的敏感。在蒸熟的过程中，有几点需要特别的地方，例如：在蒸熟的时候，要先把虾线剥下来，然后放入白酒中浸泡5分钟，除腥。
在平底锅中倒入适量的水，把生姜和料酒倒入，用小火烧滚，然后把虾下锅，一直烧至颜色完全变白为止。取一只小盘，将酱油、香醋拌匀，将虾去皮，沾上调料即可食用。
因此，用水煮基围虾，必须要用沸水来熬制，既可以保持虾仁的鲜味，又不会损失任何的养分。本回答被网友采纳