鲜酵母相比干酵母，在用量上面有区别吗？大不大啊？

Question

如题所述

Answer 1

有以下区别，且区别较大：

1、区别一：保质期不同。鲜酵母保质期时间短 保存条件较高 比较难以保存。 脱水制成为干酵母，干酵母可以常温保存，保质期长，不易变质。

2、区别二：使用效果不同。鲜酵母是软欧包里面用到的，他的活性比较强，干酵母一般用于中式面点里面，水融比较差，醒发速度比较慢。

3、区别三：保存条件不同。鲜酵母里面富含的水分是比较多的，但是平时需要在低温的情况下保存，保鲜效果是很好的。干酵母是容易脱水的，需要真空包装，能够保存两年时间。

4、区别四：干酵母和鲜酵母的酿制和生产时的方法是不一样的，酵母是属于一种单细胞真菌，酵母的种类是比较多的，制作出来的食材，味道的鲜美程度也不一样。

扩展资料：

1、鲜酵母就是新鲜酵母，而现在所谓的干酵母都是即发干酵母，有的也叫活性干酵母，鲜酵母相比干酵母，就是其中加了一些乳化剂，菌种也更强力。能够迅速分散到面团里，所以都不需要预先用水调和了。

2、另外，没有好坏区别，鲜酵母，即发干酵母都不错，甚至干酵母更方便。除非是专门有酵母公司针对酵母做出不同的风格，比如某类酵母特性很不错，但是不适合做成干酵母，只能制成鲜酵母。否则，就用即发干酵母吧，易保存易使用。需要根据情况选择合适酵母。

参考资料来源：

百度百科—鲜酵母

百度百科—干酵母