牛羊肉，大家日常日常生活特别喜欢的肉类食品之一。在猪肉的价格明显提高的情形下，好多人陆续继而去吃羊肉，觉得牛肉的价格比生猪肉高于一点点，营养成分更高一些，也是尖肉，在肉类价格大提升的情形下，吃羊肉性价比比较高一些。直至牛肉的价格一样跟随升高，大家才罢手。
目前市面上的牛羊肉种类不一样，有些人爱吃黄牛肉，有些人爱吃小牛肉，牛肉的位置不一样，胖瘦不一样，价钱肯定也是不一样。但是你们想要并没有，一斤生牛肉煮熟之后，能爆出是多少重量熟牛肉呢？咱们就以目前市面上最常见酱牛肉做事例。
生牛肉，由来至关重要。是不是冷冻牛肉，是不是新鲜牛肉，可能会影响到牛肉的价格和最后制作。新鲜牛肉水分含量比较小，因而新鲜牛肉的净肉率大约在65％-70％上下。而农贸批发市场出售的牛羊肉，极有可能掺有水份，这也使得牛肉的净肉率仅有45％-50％，这已经是往变高讲的。
当商家要制做卤牛肉的情况下，最先，应该把牛羊肉过一遍水。此次绰水，目的是除去牛羊肉里的鲜血和残渣，牛羊肉在绰水的过程当中变小，净重降低，本来一斤的生牛肉，如今恐怕只有八两。但在酱卤的过程当中，牛肉的容积会变得更加小，此刻，牛羊肉分量会变得更加轻。
但是，不必担心牛羊肉到后来仅剩一点点。由于卤汤的加持，会使牛肉的品质变重。卤料是牛羊肉入味的重要，当牛羊肉吸满了卤料，越来越咸酥爽口以后，卤料的比例将替代鲜血。因而，一斤牛肉酱卤出去，大约也是有六两到七两左右熟牛肉。
为了提高卤牛肉的净重，商家极有可能会用一些小心机。怎样提高牛肉的出肉量？第一是减少牛肉的酱卤时长，让牛肉的水分含量更高一些，牛羊肉质地更酥烂一些。为了能让牛羊肉迅速变烂，一些商家会使用高压锅炖炖的方法，让牛羊肉尽量在30分钟之内被煮烂。还有一些不良商家，很有可能运用“硝盐”、嫩肉粉、保湿剂等产品，降低牛肉的水分消耗，提升净肉率。
第二是选料层面，无需新鲜牛肉，而是以冰冻牛肉。目前市面上有许多酱牛肉，所选用的牛羊肉并不是新鲜牛肉，反而是冰鲜的牛腱子肉，这种牛羊肉自身价格对比新鲜牛肉划算，自然营养成分也更加低一些。冰鲜牛肉解除冻结后，肌纤维越来越疏松，此刻将牛羊肉放进卤汤里泡浸，长时间泡浸会使牛羊肉吸满料汁，提升净重，牛羊肉当然出肉量提升，收获盈利也更多一些。
说到这里，想必大家目前市面上的酱牛肉已有一些掌握。实际上，一些小商贩出售的酱牛肉，品质无法保证，酱牛肉往往要添加很多食用香料，这令牛肉的乡味被遮盖，假如是注水牛肉，或者质量差的冰鲜牛肉，你都不容易吃出来。因此大家买卤牛肉的情况下，尽量挑选老店铺。