超下饭的家常炖鱼头
特别喜欢家常炖鱼,之前做过一次整条鱼的,朋友来家里聚会很喜欢吃,这次单独炖一个鱼头,加点更入味的菌类,鱼肉鲜美,汤汁拌饭,超好吃😋
用料
鱼头 1个
料酒 3勺
盐 3克
生抽 5勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
冰糖 5块
豆瓣酱 2-3勺
干红辣椒 2个
五香粉 1勺
十三香 1勺
葱
姜 3片
蒜 4瓣
香菇
金针菇
粉条
豆泡
香菜
超下饭的家常炖鱼头的做法
准备鱼头一个,解冻晾干(新鲜的更好,洗净晾干即可)
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把金针菇、香菇洗净,葱切段,生姜切片,蒜切片
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豆泡洗净,攥干水分
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粉条提前泡好
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锅中加入油,把鱼头两面煎成金黄色,一定要小心别被崩到了
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另起锅,放入少量底油,煸炒葱姜蒜
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放入香菇、干辣椒煸炒一下
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准备豆瓣酱
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准备其他调料
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把煎好的鱼头放入香菇上,加水没过鱼身的一半就好,加入除了冰糖外的所有调料,大火烧开,然后转中火炖煮半小时
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加入金针菇和豆泡,继续炖煮20分钟
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加入冰糖
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加入泡好的粉条,再继续大火炖煮15分钟
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关火,加入葱花、香菜段即可
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炖鱼头
主料:草鱼(大鱼)头1个
辅料:北豆腐100克、川芎6克、白芷10克、天麻10克
调料:料酒3克、生姜2片、盐,味精少许
佐料:植物油20克
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用。川芎、白芷、天麻、生姜洗净。豆腐切小块。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火炖30分钟,加盐、味精,炖片刻即成。
注意事项:
1、鱼鳃不能吃:鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官,其主要功能是一个过滤杂质的作用,而且清洗的时候很难清洗干净,鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌。
2、需要煮熟:鱼头中会有一定量的寄生虫,所以吃鱼头时一定要煮熟,千万不要贪生,一般建议对半剖开以方便煮熟,较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪。
营养价值:
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
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