川味红烧肥肠做法有什么窍门？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肥肠的做法

用料 ：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

Answer 2

肥肠又名猪大肠、猪肠，它有很强的韧性，把肥肠用来红烧，成菜色泽洪亮、味道香醇、汤汁浓郁，越嚼越香非常美味哦。如果大家喜欢这道菜，不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦！
红烧肥肠详细视频，点这一睹为快
红烧肥肠
​食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
​2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
​3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
​4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
​5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
​6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
​小贴士：1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。
一道越嚼越香的红烧肥肠就做好啦，喜欢这道菜的朋友不要忘了给德哥点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。

Answer 3

川味红烧肥肠的做法？

食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）

步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

小贴士：

1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆。

2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。

Answer 4

1、肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

2、肥肠用水洗净，肠壁白色东西去掉

3、把肥肠放入锅中加水烧开，

4、约3分钟后，捞出肥肠，冲洗干净

5、切成2厘米左右小块待用

6、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用

7、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香

8、老姜和蒜、花椒放入锅中爆香

9、肥肠放入一起翻炒

10、加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，

11、再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒

12、加如少许盐和味精即可起锅装盘。

Answer 5

红烧肥肠肥肠这东东，不管是红烧，卤煮，炖豌豆汤，还是用青椒简单炒炒，都挺好吃，我小时候很好这一口呀，软糯肥肠放进嘴巴里，嚼上几口，满嘴生香，回味回味儿的，不由自主会多扒拉几口松软的米饭。今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好，做面条米线的浇头也好，百搭，怎么吃都好吃。原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。做法步骤：第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。第6步、将肥肠翻炒一会儿。第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。