第1个回答 2021-11-01
做法
将火鸡胸肉切成厚片,加入少许食盐及米酒,腌渍10分钟后再加入1中匙之地瓜粉并轻拌均匀备用。
加1大匙沙拉油于平底锅中预热,将已预腌好的火鸡肉片放入锅中过油1分钟捞起备用。
将上述之平底锅留少许沙拉油并加热,加入大蒜片及甜面酱爆香后,放入清烫什锦蔬菜、火鸡肉片及土鸡高汤50ml,以大火拌炒20秒,
即可摆盘上桌。
第2个回答 2022-02-22
酱爆火鸡胸怎么做?酱爆的烹调方法与宫保的烹调方法有所不同,爆是鲁菜厨师擅长的一种烹调法。爆是一种用旺火烈油是原料快速成熟的烹调方法,其所使用的原料多带有韧性和脆性的动物性原料,如鸡肉、鸡胗、鸭胗、肚头、牛羊肉等等。刀工要求薄厚均匀,大小一致。烹调师时,有的主料先经过初步熟处理,如炸、滑油、烫,有的时候会用高温底油炒散,而后烹入芡汁,成菜。
爆的烹调方法主要分为:油爆、酱爆、汤爆、盐爆、芫爆、辣爆和宫保。成菜洁白或黄红,质地鲜嫩或脆嫩,口味咸鲜清香,紧汁包芡吃汁不见汁。比较有名的菜品有:鸡里爆、宫保鸡丁、爆鸡胗、芫爆肚丝、盐爆百叶、酱爆鸭片、油爆双脆。
酱爆即用黄酱、甜面酱、大酱、豆瓣酱等酱制品与主料爆炒而成菜品的方法。有两种方法:一种是生原料,将原料切成丁、片、丝、条等,先经上酱腌制,再经滑油处理,然后用酱爆炒;另一种是熟原料,用热油煸炒后,再用酱爆炒。此类菜的特点是色泽红润,酱香浓郁,清爽利口,别有风味。
酱爆鸡丁的主料,鸡丁是在开县农场选购的固始鸡,散养的固始公鸡肉质紧密,比较有嚼头,鲜嫩。整只的固始鸡,分割出鸡胸肉,切成鸡丁,剩下的鸡肉可以做成其他的菜肴。做酱爆鸡丁用半个鸡胸肉足以,剩下的可以做成保宫鸡丁,或其他的菜品,一只鸡三种吃法,各有各的味道。
原料:鸡胸肉150克,大葱100克,鸡蛋15克。
调料:烹调油500克(实耗40克),盐5克,面酱30克,醋50克,白糖50克,葱姜蒜各15克,料酒20克,水淀粉10克。
制作:
1、鸡胸肉用平刀法从中间一分为二,切成长条,再切成1厘米大小的丁,用料酒5克、鸡蛋液、盐2克、水淀粉5克抓匀备用;
2、葱白切成大约1厘米长的小段备用;葱姜蒜切成末;
3、热勺凉油锅,烧至三成热,下入上浆的鸡丁划散段生;锅留底油30克左右,放入小料、面酱炒香,依次下入料酒、醋、糖待汁烧开,淋入水淀粉,待汁爆起,下入鸡丁,大葱炒匀,大葱段生即可装盘。
酱爆菜肴在烹调时,不要加水来调节酱汁的浓度,用醋来调节酱的浓度,加糖来缓解醋的酸味,这样可以增加酱爆菜肴的风味。我比较喜欢甜味较重的酱,颜色不能成黄色,不能是那种黑色,那样对菜的颜色和味道都会有影响本回答被网友采纳
第3个回答 2021-11-01
一般我们选择黄豆酱和豆瓣酱,辣酱,然后鸡胸肉尽量的凉水冲泡一下,再用开水焯烫三分钟左右,这样切成块就可以热锅下油爆香炒。
第4个回答 2021-11-03
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将火鸡胸肉切成厚片,加入少许食盐及米酒, 腌渍10分钟后再加入1中匙之地瓜粉并轻拌均匀备用。
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加1大匙沙拉油于平底锅中预热,将已预腌好的火鸡肉片放入锅中过油1分钟捞起备用。
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将上述之平底锅留少许沙拉油并加热,加入大蒜片及甜面酱爆香后,放入清烫什锦蔬菜、火鸡肉片及土鸡高汤50ml,以大火拌炒20秒,
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即可摆盘上桌