第1个回答 2021-11-01
做法
将火鸡胸肉切成厚片，加入少许食盐及米酒，腌渍10分钟后再加入1中匙之地瓜粉并轻拌均匀备用。
加1大匙沙拉油于平底锅中预热，将已预腌好的火鸡肉片放入锅中过油1分钟捞起备用。
将上述之平底锅留少许沙拉油并加热，加入大蒜片及甜面酱爆香后，放入清烫什锦蔬菜、火鸡肉片及土鸡高汤50ml，以大火拌炒20秒，
即可摆盘上桌。
第2个回答 2022-02-22
酱爆火鸡胸怎么做？酱爆的烹调方法与宫保的烹调方法有所不同，爆是鲁菜厨师擅长的一种烹调法。爆是一种用旺火烈油是原料快速成熟的烹调方法，其所使用的原料多带有韧性和脆性的动物性原料，如鸡肉、鸡胗、鸭胗、肚头、牛羊肉等等。刀工要求薄厚均匀，大小一致。烹调师时，有的主料先经过初步熟处理，如炸、滑油、烫，有的时候会用高温底油炒散，而后烹入芡汁，成菜。
爆的烹调方法主要分为：油爆、酱爆、汤爆、盐爆、芫爆、辣爆和宫保。成菜洁白或黄红，质地鲜嫩或脆嫩，口味咸鲜清香，紧汁包芡吃汁不见汁。比较有名的菜品有：鸡里爆、宫保鸡丁、爆鸡胗、芫爆肚丝、盐爆百叶、酱爆鸭片、油爆双脆。
酱爆即用黄酱、甜面酱、大酱、豆瓣酱等酱制品与主料爆炒而成菜品的方法。有两种方法：一种是生原料，将原料切成丁、片、丝、条等，先经上酱腌制，再经滑油处理，然后用酱爆炒；另一种是熟原料，用热油煸炒后，再用酱爆炒。此类菜的特点是色泽红润，酱香浓郁，清爽利口，别有风味。
酱爆鸡丁的主料，鸡丁是在开县农场选购的固始鸡，散养的固始公鸡肉质紧密，比较有嚼头，鲜嫩。整只的固始鸡，分割出鸡胸肉，切成鸡丁，剩下的鸡肉可以做成其他的菜肴。做酱爆鸡丁用半个鸡胸肉足以，剩下的可以做成保宫鸡丁，或其他的菜品，一只鸡三种吃法，各有各的味道。
原料：鸡胸肉150克，大葱100克，鸡蛋15克。
调料：烹调油500克（实耗40克），盐5克，面酱30克，醋50克，白糖50克，葱姜蒜各15克，料酒20克，水淀粉10克。
制作：
1、鸡胸肉用平刀法从中间一分为二，切成长条，再切成1厘米大小的丁，用料酒5克、鸡蛋液、盐2克、水淀粉5克抓匀备用；
2、葱白切成大约1厘米长的小段备用；葱姜蒜切成末；
3、热勺凉油锅，烧至三成热，下入上浆的鸡丁划散段生；锅留底油30克左右，放入小料、面酱炒香，依次下入料酒、醋、糖待汁烧开，淋入水淀粉，待汁爆起，下入鸡丁，大葱炒匀，大葱段生即可装盘。
酱爆菜肴在烹调时，不要加水来调节酱汁的浓度，用醋来调节酱的浓度，加糖来缓解醋的酸味，这样可以增加酱爆菜肴的风味。我比较喜欢甜味较重的酱，颜色不能成黄色，不能是那种黑色，那样对菜的颜色和味道都会有影响本回答被网友采纳
第3个回答 2021-11-01
一般我们选择黄豆酱和豆瓣酱，辣酱，然后鸡胸肉尽量的凉水冲泡一下，再用开水焯烫三分钟左右，这样切成块就可以热锅下油爆香炒。
第4个回答 2021-11-03
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将火鸡胸肉切成厚片，加入少许食盐及米酒， 腌渍10分钟后再加入1中匙之地瓜粉并轻拌均匀备用。
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加1大匙沙拉油于平底锅中预热，将已预腌好的火鸡肉片放入锅中过油1分钟捞起备用。
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将上述之平底锅留少许沙拉油并加热，加入大蒜片及甜面酱爆香后，放入清烫什锦蔬菜、火鸡肉片及土鸡高汤50ml，以大火拌炒20秒，
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即可摆盘上桌