遇到彩色牛肉不要慌，牛肉表面为什么会出现金属色反光的现象？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉表面出现金属色反光的现象通常是两种原因，一种是常见的光学现象，另一种原因是因为牛肉本身被污染了。

一、常见的光学现象

就像玩肥皂泡泡的时候，可以在肥皂泡沫表面看到彩虹颜色一样，牛肉在某些特殊的角度也可以看到类似于彩虹的颜色。因为动物的肌肉是由肌纤维捆绑在一起形成的，当肌纤维表现出现凹凸不平的形状的时候，光线一旦照射过来就会产生反射式光栅衍射效应，这个时候就可以看到牛肉呈现出彩虹的颜色。如果把鸡肉和羊肉处于同一个角度，也有可能出现这种现象。

二、牛肉坏了

还有一种情况是流露出现其他的颜色，那就是被细菌污染以及肉类变坏的情况下。因为牛肉是富含蛋白质的，蛋白质如果腐败的话，就会产生褐红色，灰色。另外如果牛肉发霉的话，霉菌活动也会引起肉类颜色的变化。所以这个时候一定要闻一闻牛肉的味道，看一下牛肉表面的颜色能不能去除，或者变换角度会不会发生变化，如果不能的话，那说明肉类本身已经出现了问题，不能够再吃了。

三、遇到变色牛肉不慌

如果在外面买牛肉的时候，或者发现家中购买好的牛肉出现了其他的颜色，这个时候先不慌。先试着把牛肉洗一洗换到各种角度去观察一下，如果换个角度颜色就变了，或者再换一个角度颜色就看不到了，那说明牛肉没有问题。但如果肉本身的颜色变成了绿色或者其他颜色，那就要小心了，并且这种颜色在水中清洗不下来，或者可以跟随整块肉抠下来，那就是很严重的问题了。因此这个时候最该做到的事情就是把这块肉腐坏的部分切掉，或者把整块肉丢掉。

Answer 2

因为切下来的肉虽然看起来很平，但实际上放大了之后，可以看到肌肉纤维形成了凹凸不平的表面，光的衍射形成了多彩的光泽。

Answer 3

是因为肌肉纤维在被切开之后，肌纤维表面就会形成规则的凹凸状结构，会产生“反射式光栅衍射效应” 。

Answer 4

牛肉表面的彩色反射现象统称为牛肉切割表面的彩虹反射