煮之前不把牛肉焯水会造成汤的酸味。正确方法如下：准备食材：牛肉、冬瓜、清水、生姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜。第二，加入黄酒和牛肉去腥去血沫。加入生姜和羊肉，加入1.5升水，中火煮30分钟。加入冬瓜，小火煮10分钟。加一点胡萝卜。最后，再加入牛奶和盐把汤煮开。牛肉汤要用牛骨和少许牛肉煮。汤煮好后，当天食用可以保温，但恒温不能超过24小时，否则会变得孝顺、发酸、不可食用。剩下的可以低温保鲜。牛肉太新鲜了。放在冰箱里12个小时才实用。鲜肉有自分解过程，自分解时间合理的肉口感最好。也就是流行语除酸。
牛肉用冷水和适量料酒浸泡，用出血水浸泡后倒掉，用清水代替，不加料酒，直到没有血出来。牛肉用冷水煮，用葱、姜、料酒、八角炖煮，也可以加入适量的陈皮，基本可以去除酸味。先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，放羊(牛)肉前先炒姜和少许当归。加入老酒(夏天是啤酒，冬天是老酒)，小火慢慢炖，去除腥味和酸味，汤特别香。也许你是在加冷水。汤反复加热容易变质。如果你需要加汤，你应该加热水。另外，同样的汤底不建议连续煮几天，这样即使保存的很好，也会变质。
浸泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨煮汤时，可加入少量食用碱中和乳酸。但是，因为食用过多的食用碱是不健康的，所以这种方法并不推荐给每个人。炖一锅牛肉。首先，选择肉类。炖牛肉。选择牛肋排肉、牛腩、牛脑。有胖的，瘦的，有筋的。味道很好。喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选牛去脑，加个牛筋演示一下。买的牛肉要洗干净，切成大块，用清水浸泡2小时以上，途中要换几次水。把牛肉的血浸泡出来。
肉中的一些血液虽然在炖煮过程中会浮出来，但由于温度升高，大部分会凝固，不仅会影响牛肉的口感，还会影响口感。准备调料，不要放太多调料，放太多调料很重，而且还会影响牛肉的肉香味。炖牛肉时，加几根山楂。山楂是一种常见的消化食物，尤其是对油腻的肉类消化。山楂中的有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖煮，起到缓解油腻的作用。山楂的量不宜过多。一般500克牛肉加2-3个山楂比较好吃。关键提示是：泡在血水中，不要焯水，加入山楂，撇去泡沫，加入豆瓣酱慢炖，砂锅炖最好。