熟铁锅比生铁锅好用。
从传热性来看,熟铁锅比生铁锅要好。因为熟铁延展性能好,锅锻压得比较薄,因此传热比较快;而生铁比较脆,采用传统工艺生产,无法生产得比较薄,传热比较慢。从燃料费用来看,熟铁锅比生铁锅更好,更省燃气。因为熟铁锅比较薄,炒出来的菜比较容易熟,也就比较节省燃气;而生铁锅比较厚,菜不容易熟,比较费燃气。
从耐用程度来看,熟铁锅比生铁锅更耐用一些。生铁锅比较脆,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废;而熟铁锅韧性好,不容易穿洞、开裂,更耐高温干烧。
铁锅选购
1、大小
市面上的铁锅,口径从26cm-38cm不等,一般来说,如果是1-2个人使用,建议选30cm口径以下的,4-5人使用,选择32cm-34cm的。
2、锅底形状
锅底形状主要是平底和圆底两种,圆底的锅因为能更好地把油都聚拢起来,所以比较适合炒菜,而平底锅则是更适合煎、炸等。
3、锅的重量
建议不要超过1.6kg,如果是女士用,建议更轻些,毕竟做饭不是健身,轻松点更好。
4、锅的深度
建议选择深一点的锅,颠勺的时候不容易溅出来,翻炒的时候也比较方便。